Bigos staropolski
1 kg mięsa (pieczony schab, pieczeń wieprzowa, kawałek zająca, pieczona baranina, puszka gulaszu z sarniny, ugotowany boczek, kawałek kiełbasy — każdego gatunku poza serdelową), 50 dag kwaszonej kapusty, 10 dag smalcu, 5 dag grzybów suszonych, 2 spore cebule, 3 łyżki tłuszczu, łyżka mąki, szklanka Madery łub innego czerwonego wina, sól, pieprz, cukier, sos z pieczeni, wywar z jarzyn
Kapustę ugotować w niewielkiej ilości wody z dodatkiem smalcu (5 dag), pod koniec dodać sos z pieczeni z pół szklanki wywaru z jarzyn oraz wywar z osobno ugotowanych grzybów. Zmieszać drobno pokrajane mięso z gotowaną kapustą i grzybami, podprawić lekko rumianą zasmażką (łyżka mąki i łyżka smalcu), dodać cebulę posiekaną i zarumienioną w trzech łyżkach tłuszczu. Bigos przyprawić solą, pieprzem oraz cukrem i gotować na małym ogniu 30 min. Do wrzącego wlać wino, raz jeszcze zagotować, dokładnie wymieszać, nakryć i wynieść w zimne miejsce. Kilkakrotne odgrzewanie bardzo podnosi jego smak. Można go przechowywać w lodówce do 2 tygodni.