Flaki domowe z pulpetami

Flaki domowe z pulpetami
1,5 kg świeżych flaków (grubych i białych), pół selera, 2 duże marchwie, 2 pietruszki, 3 duże pory, 2 łyżki masła łub margaryny, łyżka mąki, ok. 11/21 wywaru z kości i włoszczyzny, 1 duża cebula, kieliszek białego wina, pieprz, papryka czerwona, imbir, majeranek, ziele angielskie, listek laurowy, sól.

Pulpety: 25 dag wątroby cielęcej lub wołowej, 5 dag łoju wołowego lub szpiku, jajo, tarta bułka, sól, łyżeczka posiekanej naci pietruszki.

Flaki umyć starannie szczoteczką i nasolić, powtarzając tę czynność trzykrotnie. Całkowicie czyste zalać wodą i gotować 15 min. Wodę odlać i czynność powtórzyć. Tak przygotowane flaki zalać świeżą wodą (3 l) i gotować na małym ogniu 4-5 godz. Zostawić na noc w wywarze, a nazajutrz wyjąć i pokrajać w makaronik. W łyżce stopionego tłuszczu przyrumienić drobno pokrajane: seler, marchwie, pietruszki i pory, dodać odrobinę wody i udusić do miękkości. Na patelni przyrumienić w reszcie tłuszczu drobno posiekaną cebulę, dodać mąkę i zrobić zasmażkę, rozprowadzając ją wywarem z flaków (ok. 1 szklanki). Pokrajane flaki dodać do gorącego rosołu, którego powinno być tyle, aby powstała gęsta zupa. Podprawić ją zasmażką, wlać wino i dodać uduszone jarzyny. Całość przyprawić solą, majerankiem, pieprzem, papryką, imbirem, tłuczonym zielem angielskim i rozdrobnionym listkiem laurowym.

Przygotować pulpety. Wątrobę posiekać na miazgę, dodać najdrobniej posiekany łój, całe jajo i tyle tartej bułki, aby powstała gęsta masa. Wyrobić ją, dodać posiekaną natkę pietruszki i osolić. Uformować niewielkie pulpeciki i ugotować je w przyprawionych flakach (30 min.) lub osobno w osolonej wodzie. W tym drugim przypadku należy po włożeniu pulpetów do flaków gotować je jeszcze przez 5 min. na słabym ogniu. Do flaków podać osobno w miseczkach lub innych pojemniczkach: tarty żółty ser, sproszkowaną czerwoną paprykę, świeżo zmielony pieprz i imbir oraz majeranek. Flaki jada się z pieczywem: kromkami chleba lub bułki.

Ten wpis został opublikowany w kategorii Przepisy. Dodaj zakładkę do bezpośredniego odnośnika.

Dodaj komentarz