NASTAWIENIE MIESZANINY MLEKA NA POŻĄDANĄ ZAWARTOŚĆ TŁUSZCZU

W serowni mamy często do czynienia z mieszaniną mleka o różnej zawartości tłuszczu. Toteż trzeba wykonać obliczenia mieszaniny najłatwiej przy pomocy podanej na rys.

tmp26c0-1figury (tzw. kwadrat Pearsona — czytaj Pirsona).

Zadanie: Mamy mleko podstojowe o zawartości tłuszczu 1,5% zmieszać razem z mlekiem pełnym o 3,6% tłuszczu, tak aby otrzymać mleko mieszane o zawartości 3,2%.

Wykonanie: po lewej stronie u dołu wpisuje się najniższy %, najwyższy u góry, średni zaś w środku. Wzdłuż przekątni wpisuje się różnice. Liczby uwalniamy od przecinka dziesiętnego. W tym przypadku otrzymujemy po prawej stronie u góry liczbę 17, u dołu 4. Są to wielkości proporcjonalne, które wskazują-że na każde 17 l mleka pełnego trzeba wziąć 4 l mleka podstojowego, aby otrzymać mieszaninę mleka o średniej zawartości tłuszczu 3,2%.

Jeżeli chcemy mieć takiej mieszaniny w kotle 420 l, przeprowadzamy w dalszym ciągu rachunek, jak następuje;
420 : 21 = 20, zatem mleka pełnego 17 · 20 = 340 l, zaś mleka podstojowego 4 • 20 = 80 l.

Stosunek zawartości tłuszczu w mleku serowarskim do zawartości tłuszczu w suchej masie wyrobionego sera

Zawartość
Zawartość tłuszczu w mleku serowarskim
tłuszczu w suchej masie serów %
Twarde sery typu ementalskiego
Twarde sery typu holenderskiego edam, gouda, lechickie, trapistów, tylżyckie cheddar
Miękkie sery typu camembrt i limburskich
5 — chude
0,25 0,25 0,20
10 — ¼-tłuste
0,55 0,50 0,45
15 – 0,75 0,70 0,65
20 —½-tłuste
1,00 0,95 0,85
25 – 1,40 1,30 1,10
30 —¾-tłuste
1,80 1,70 1,50
35 – 2,20 2,10 1,90
40 — tłuste
45 —pełnotłuste
50 — śmietankowe
2,60

3,15

3,70

2,50

3,05

3,60

2,30

2,85

3,40

Dla pewności daje się w praktyce zawsze nieco wyższy procent tłuszczu w mleku niż to wynika z obliczenia. Ten naddatek wynosi 0,1 do 0,2%. Czyni się to z uwagi na mniej lub więcej odmienną obróbkę mleka w kotle, wskutek czego powstaje zmienna pozostałość tłuszczu w serwatce

Dodaj komentarz