Kakao

Kakao – to palone, odtłuszczone i zmielone na miałki proszek nasiona owocu kakaowca (Theobroma cacao). Ma wysoką wartość odżywczą dzięki zawartości tłuszczu, białka i węglowodanów. Zawiera też teobrominę – alkaloid, który działa, podobnie jak kofeina, lekko pobudzająco (patrz: Czekolada).… Czytaj dalej

Kaczka (Anas domestica)

Od przeszło 2000 lat kaczka należy do najbardziej cenionych ptaków domowych. Rzymianie szczególnie przepadali za potrawami z tego ptaka, którego umiejętnie hodowali i tuczyli. Uważali nawet, iż mięso kaczki ma właściwości lecznicze. I tak np. Plutarch twierdził … Czytaj dalej

Kabaczek (Cucurbita pepo)

Zielone lub zielonożółte kabaczki przypominają kształtem ogromne ogórki lub podłużne, średniej wielkości dynie (należą zresztą do tej samej rodziny co i dynia). Udają się w Polsce doskonale i cena ich jest stosunkowo przystępna. Kabaczki znane były już … Czytaj dalej

Jogurt

Specjalność kuchni bałkańskiej. Rodzaj kwaśnego mleka otrzymanego z przegotowanego mleka krowiego, które dzięki szlachetnym bakteriom (Lactobacillus bulgaricus) przechodzi swoistą fermentację i nabiera gęstej konsystencji. Jogurt jest nie tylko napojem smacznym i orzeźwiającym, ale również bardzo zdrowym, działa dobroczynnie na … Czytaj dalej

Jęczmienna kasza

Jęczmień uprawiany byt już w neolicie (4000 lat p.n.e), należy więc do najstarszych zbóż uprawnych. Kasza jęczmienna (krupy oraz uszlachetniona, zwana kaszką perłową) jest smaczna i ma wysoką wartość odżywczą. W kuchni staropolskiej, zwłaszcza przed rozpowszechnieniem się uprawy … Czytaj dalej

jeżyna (Rubus)

Zwana również ożyną i ostrężyną — jest krzewem pospolitym, kolczastym, rosnącym na skraju lasów i w wyrębach. Owoce przypominają z wyglądu maliny, są granatowo czerwone, czasem niemal czarne. Orzeźwiające w smaku, zawierają dużo witaminy C. Surowe są najsmaczniejsze … Czytaj dalej

Jarzębina (Sorbus aucuparia)

Śliczne, dekoracyjne drzewko, którego czerwone, zebrane w baldachogrona (nazwa fachowa) owoce zapowiadają początek jesieni:

Przed domem jarzębina
Ku ziemi się ugina.
Widzisz, coraz to śmielej
Jesień sobie poczyna.
(Jerzy Liebert)

Owoce jarzębiny zawierają dużo witaminy A i … Czytaj dalej

Jarmuż (Brassica oleracea var. acephala)

Wyraźnie niedoceniana jarzyna liściasta. Jej intensywnie zielone, fantazyjnie fryzowane liście są prawdziwą ozdobą półmisków, zwłaszcza w zestawieniu z delikatną gamą różowości różnych gatunków wędlin. Ale dekoracyjność jarmużu to tylko połowa jego zalet. Po pierwszym przymrozku, … Czytaj dalej