Wino z rabarbaru

Jedyne wino nie z owoców, które może być smaczne. Łodygi kroi się drobno, parzy się wrzątkiem, następnie wyciska się sok, dodaje wrzątek (na 1 kg surowej masy 500 g wody), a zawarty w rabarbarze kwas szczawiowy neutralizuje się węglanem wapnia (2 g/l). Następnie trzeba zmierzyć kwasowość, ewentualnie dodać 80-procentowy kwas mlekowy, obciągnąć znad osadu i poddać fermentacji. Można też dodać pożywkę dla drożdży.