Kabaczek (Cucurbita pepo)

Zielone lub zielonożółte kabaczki przypominają kształtem ogromne ogórki lub podłużne, średniej wielkości dynie (należą zresztą do tej samej rodziny co i dynia). Udają się w Polsce doskonale i cena ich jest stosunkowo przystępna. Kabaczki znane były już w starożytności. Na słynnych ucztach Lukullusa podawano deser z kabaczka i miodu. Jeden ze starożytnych lekarzy zalecał, jako wyjątkowo skuteczny środek przeczyszczający, wino, które należało wlać do wydrążonego kabaczka i przetrzymać przez tydzień. Każda dobra książka kucharska informuje, jak cennym surowcem kulinarnym jest kabaczek. Można z niego przygotować delikatną zupę, jarzynę przypominającą szparagi, można go faszerować ryżem i mięsem – a nawet wzorem Lukullusa — podać (po odpowiednich zabiegach) jako deser. Kabaczki, podobnie jak ogórki, są minimalnie kaloryczne, zawierają jednak sporo prowitaminy A. Mają też, w niezbyt silnym stopniu, właściwości przeczyszczające i moczopędne, sprzyjają więc przemianie materii. Wymarzona jarzyna dla ludzi z tzw. nadwagą.