Kandyzowanie

Kandyzowaniem (z arabskiego) nazywamy smażenie owoców w syropie z cukru, co pozwala owocom zachować ich kształt i w dużym stopniu kolor. Po usmażeniu owoce osącza się z syropu i obsypuje drobnym cukrem kryształem. Owoce kandyzowane można bardzo długo przechowywać, ponieważ silne stężenie cukru chroni je przed pleśnią i psuciem się. Kandyzowane owoce, jak czereśnie, rajskie jabłuszka, śliwki, gruszki (jagody z powodu zbyt wielkiej zawartości wody nie nadają się do kandyzowania) stanowią staroświecki, lecz przyjemny dodatek do herbaty; szczególnie jednak nadają się do dekoracji tortów i staropolskich mazurków oraz do wielkanocnych przekładańców.