Konina

Konina uchodziła w Polsce za mięso biedaków. Jadaliśmy ją w czasie wojny. A tymczasem, jeśli pochodzi z młodych zwierząt, specjalnie na mięso hodowanych, jest mięsem znakomitym, zwłaszcza polędwica, z której w kuchni francuskiej przyrządza się najwyżej przez smakoszy cenione „tatary” (patrz: befsztyk tatarski). W Polsce, kraju, który uważa konie za zwierzęta szlachetne, z którymi można się (jak np. z psem) zaprzyjaźnić, kariera kulinarna koniny jest znikoma.