Ostatni bochenek (The Ultimate Loaf) – Proporcja na 2 bochenki
Osobom, które nie są uczulone na pszenicę i drożdże, możemy zaproponować chleb upieczony z minimalnej ilości składników o doskonałym smaku. W sklepie ze zdrową żywnością należy kupić mieloną na żarnach pełną mąkę pszenną z uprawy ekologicznej i wodę źródlaną.
1 łyżeczka czystego miodu lub dozwolonego środka słodzącego, np. brązowego cukru
ok. 450 ml wody
15 g świeżych drożdży
675 g mielonej na żarnach pełnej mąki pszennej z uprawy ekologicznej i trochę do posypania
1/2 łyżeczki soli (dowolnie)
olej do nasmarowania formy (zob. możliwości)
pokruszone ziarna pszenicy z uprawy ekologicznej, mak lub ziarno sezamowe do posypania (dowolnie)
Wymieszać środek słodzący z 6 łyżkami ciepłej wody. Dodać pokruszone drożdże i dobrze wymieszać widelcem. Pozostawić na kilka minut w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Zmieszać mąkę z solą, pośrodku zrobić dołek. Wlać drożdże. Mieszając, dolewać ciepłej wody i zarobić wilgotne ciasto. Przykryć czystą ściereczką i zostawić w ciepłym miejscu na około 20 minut.
Stolnicę posypać mąką. Wyjąć ciasto i dodać tyle mąki by dało się zagniatać. Wyrabiać energicznie przez 5 minut, po czym podzielić na dwie części. Natłuścić dwie blaszki 450 gramowe. Z ciasta uformować dwa wałki i umieścić w foremkach. Pięściami wcisnąć w rogi. Pozostawić bez przykrycia w ciepłym miejscu na 20-30 minut, do wyrośnięcia – aż ciasto wypełni foremki.
Piec po środku gorącego pieca (220°C) około 35 minut. Wyjąć chleby z foremek matychmiast po upieczeniu i położyć je w poprzek blach do ostygnięcia. Można posypać na wierzchu pokruszonym ziarnem pszenicy z uprawy ekologicznej, makiem lub ziarnem sezamowym.
MOŻLIWOŚCI
Olej: słonecznikowy, szafranowy lub inny dozwolony
UWAGA: Można wzbogacić chleb, zastępując 2 czubate łyżki mąki mniej więcej taką samą ilością zarodków pszenicy. Można zrezygnować z soli i środka słodzącego. Otrzyma się wówczas delikatniejszy chleb zrobiony tylko z czterech składników – mąki, wody, drożdży i oleju do natłuszczenia formy.