Warzywa gotowane na parze (Steamed Vegetables)
Niektóre warzywa można gotować na parze tak długo, aż będą miękkie, lecz pozostają kruche. Do tego sposobu gotowania potrzebny jest specjalny metalowy koszyk rozszerzający się szeregiem perforowanych „listków”, tworzących platformę dla warzyw, przepuszczającą parę. Takie koszyczki można kupić w sklepach z artykułami gospodarstwa domowego. Występują w kilku rozmiarach i w różnym stopniu się rozwierają, tak, że można je dopasować do wielkości garnków.
Umyć i obrać wybrane warzywa i włożyć do koszyczka. Całość umieścić na garnku z wrzącą wodą tak, aby woda nie dotykała warzyw, ale powoli gotowała się pod nimi. Pokrywka powinna dokładnie przylegać do brzegów naczynia by para się nie wydostawała. Nie wolno dopuścić do wygotowania się wody, gdyż grozi to przypaleniem warzyw. Cały czas trzeba dolewać gotowanej wody z czajnika, by nie przerywać parowania. Nawet twarde warzywa korzeniowe potrzebują zaledwie 10 minut by ugotować się w ten sposób. Równocześnie można gotować kilka warzyw, co oszczędza zmywania. Soków, które przedostaną się do wody można użyć do sosu.
MOŻLIWOŚCI
Marchewka, brukiew, rzepa, kapusta, pory, fasolka szparagowa, groszek, brokuły, kalfior, brukselka, seler.
Najlepiej dobierać warzywa należące do tej samej grupy.
Strączkowe: fasola szparagowa, mamut, groszek
Gorczycowate: brokuły, brukselka, kapusta, kalafior, rzepa Korzeniowe: marchew, seler