ZAGĘSZCZACZE, ZAPRAWY, PANIERY
Mąka kukurydziana: Przy robieniu zakupów należy kupować jedynie czystą, miałką mąkę kukurydzianą albo taką, na opakowaniu której widnieje dokładny skład. Czasami bowiem dodaje się do mączki kukurydzianej niewielkie ilości mąki pszennej lub innej. Czubatą łyżeczkę mąki kukurydzianej zmieszaną z łyżką wody możemy dodać do sosu, zupy lub innej potrawy wymagającej zagęszczenia. Należy doprowadzić do wrzenia i ciągle mieszając gotować aż do zgęstnienia płynu. Ważne jest gotowanie po dodaniu mąki. Ten sposób zagęszczania nie jest odpowiedni w przypadku diet wykluczających kukurydzę, pszenicę i gluten.
Mielony ryż: Nie jest to mączka tak miałka jak kukurydziana, ale nadaje się do zagęszczania sosów. Postępujemy podobnie jak w przypadku mąki kukurydzianej.
Mąka ziemniaczana: Ten drobny biały proszek możemy dodawać bezpośrednio do sosów i potraw, zamieszać i gotować przez minutę. Jedna łyżeczka wystarcza do zagęszczenia jednej porcji.
Jabłka: Rolę jajek jako zagęszczacza można docenić dopiero po zaprzestaniu ich używania. Jednak w niektórych potrawach możemy je zastąpić tartym jabłkiem. Utarte jabłko i jego sok możemy dodawać do mielonych kotletów wołowych, placuszków rissoles i ciast. W tym ostatnim przypadku świetnie zastępuje gluten.
Pektyna: Suszona pektyna nadaje się zwłaszcza do wiązania mąki bezglutenowej, która z natury ma bardzo słabe właściwości wiążące. Pektyna, włókno naturalne, bywa niekiedy w sklepach ze zdrową żywnością. Jest wprawdzie droga, ale używa jej się w niewielkich ilościach.
Metyloceluloza: Ma te same właściwości wiążące co pektyna, jest jednak znacznie tańsza. Jest to obojętne włókno produkowane z miazgi drzewnej.
Paniery: Wszędzie tam, gdzie do panierowania kotletów, hamburgerów, rissoles, ryb i innych dań używa się mąki pszennej, można wykorzystać inny gatunek mąki. Nadają się do tego np. mielony ryż,mączka ryżowa, mąka kukurydziana, gryczana czy ziemniaczana. Mąki ziemniaczanej można używać w przypadku diety bezglutenowej i wykluczającej pszenicę. Mielony ryż i mąka ryżowa są przydatne w diecie wykluczającej ziarno. Mąkę gryczaną można wykorzystać przy diecie wykluczającej wszelkie produkty zbożowe.