Odbiór mleka w serowni. Przy odbiorze mleka w serowni opłukuje się konewki z pyłu zanim zdejmie się z nich pokrywki. Ocena i przesortowanie mleka z każdej konewki osobno odbywa się według prawideł, które później poznamy. Opróżnione konewki należy wymyć starannie. Do tego celu używa się szczecinowej szczotki, szoruje wewnątrz i zewnątrz gorącą wodą z dodatkiem mleka wapiennego lub sody, następnie przepłukuje obficie zimną wodą a w końcu wyparza. Woda do mycia powinna być często zmieniana i tak gorąca, aby tłuszcz w niej się stopił.
Utrzymywanie w czystości serowni polega przede wszystkim na unikaniu zanieczyszczenia, na niszczeniu drobnoustrojów i wreszcie usuwaniu samego brudu. Najważniejsze jest zniszczenie samych drobnoustrojów. Ich środowiskiem jest zwykle brud. Zatem usuwając go pozbywamy się równocześnie głównej ilości drobnoustrojów. W serowni zwłaszcza na sprzętach brud tworzą głównie przylepione składniki mleka, które usuwamy najłatwiej rozpuściwszy je poprzednio. Wapno i soda, gdy nie są zanadto rozcieńczone nie tylko rozpuszczają kazeinę a tłuszcz rozpylają, lecz także niszczą drobnoustroje. Idealnym środkiem odkażającym w mleczarni i serowni jest wapno po pierwsze dlatego, że jest tanie i można je pozostawić długo na sprzętach a po drugie, że jego resztki nie pozostawiają po sobie ujemnych skutków. Wapno tworzy z kwasami tłuszczowymi nierozpuszczalne sole, których obecność wprawdzie blachom pobielanym odbiera połysk, ale za to znakomite usługi oddaje przy użyciu drewnianych naczyń, np. kadzi do serów. Mydła wapniowe zatykają pory drzewa i czynią je nieprzepuszczalnym dla rozkładających się płynów. Wapno i sodę, gdy już dostatecznie długo działały, spłukuje się obficie najpierw zimną a potem gorącą wodą. Mając do czynienia z naczyniami z glinu (aluminium), któremu ługi, jak wapno i soda szkodzą nagryzając je, nie należy tych środków odkażających używać samych, lecz z dodatkiem pewnych środków ochronnych. Tak więc dodatek 0,5 do 1% szkła wodnego do sody chroni całkowicie naczynia aluminiowe od korozji.
Drzewo nie znosi zbyt wysokich temperatur, tym bardziej pary, gdyż jego włókna się rozpaździerzają. Nie należy też używać twardych ryżowych szczotek do czyszczenia drzewa, gdzie chodzi o zachowanie jego gładkiej powierzchni.
Naczynia blaszane po dezynfekcji wapnem silnie się przepłukuje i wyparza, po czym ustawia na świeżym powietrzu i słońcu do obeschnięcia, albowiem słońce i brak wilgoci nie pozwalają rozwijać się bakteriom. W taki sam sposób postępuje się z naczyniami drewnianymi, jednak nie dopuszcza się do ich rozeschnięcia.
Woda do płukania powinna być zdrowa, bowiem zakażona jest źródłem wielu wad mleka i jego przetworów. Szczotki, ścierki i chusty trzeba również odkażać, często bowiem się zdarza, że są one źródłem zakażeń.
Zakładki
-
Najnowsze wpisy
- Odgrzewanie naleśników – sposoby
- Naleśniki z białym serem – sposób na smaczny farsz
- Smażenie naleśników – sposoby
- Naleśniki – przepis do słonych dodatków
- Naleśniki – przepis dobry do słodkich dodatków
- Gęsie pipki
- Chrupiące gofry
- Jak przygotować ciasto do pizzy?
- Jak przygotować szparagi?
- Jak przyrządzić suflet?
- Jak szybko zrobić biszkopt?
- Jak przygotować tiramisu w pucharkach?
- Jak przygotować ciasto FALE DUNAJU?
- Desery owocowe na wiosnę
- Przepis na zdrowie – Klopsy z indyka
- Szpinak hit, czy kit?
- Drinki, dzięki którym zaskoczysz swoich gości
- Jak oczarować drugą połówkę – obiad dla dwojga
- Przepisy z oleju rzepakowego
- Chleb żytnio-jęczmienny (Rye and Barley Bread)
- Ciemny chleb żytni (Black Rye Bread)
- Chrupkie pieczywo bez pszenicy i bez glutenu (Wheat-free and Gluten-free Crusty Bread)
- Ostatni bochenek (The Ultimate Loaf)
- Pszenny chleb bez drożdży (Yeast-free Wheat Bread)
- Sałatki ze świeżych owoców (Fresh Fruit Salad)
- Deser bananowy (Banana Dessert)
- Pieczone brzoskwinie, morele, banany
- Owocowe plasterki (Fruit Slices) – Pudding świętojański (Carob Pudding)
- Tarta ze świeżymi owocami (Fresh Fruit Tart) – Legumina owocowa (Fruit Flan)
- Wyspy owocowe (Fruit Islands) – Grzanki z owocami (Fruit Charlotte)
- Kruszonka z owocami (Fruit Crumble) – Placek owocowy (Fruit Pie)
- Pudding letni (Summer Pudding)
- Zapiekanka warzywna (Casseroled Vegetables) – Pieczona cebula (Baked Onions) – Kasza gryczana (Boiled Buckwheat)
- Ziemniaki (Potatoes)
- Warzywa przysmażane na sposób chiński (Stir-Fry Vegetables)
- Warzywa gotowane na parze (Steamed Vegetables)
- Sałatka ryżowa (Rice Salad)
- Surówki, sałatki, potrawy warzywne
- Risotto (Risotto)
- Placki mięsne (Rissoles)
-
Popularne artykuły
- WYDZIELANIE ŚMIETANY Z MLEKA Przeróbka mleka czy to na masło, czy też na sery śmietankowe lub chude wymaga poprzedniego wydzielenia z niego tłuszczu w postaci śmietany. Tłuszcz wydziela się z ... 10.2k views | under Serowarstwo
- Oznaczenie kwasowości mleka Oznaczenie kwasowości przez miareczkowanie ługami. Próba ta pozwala nam stwierdzić nie tylko obecność, ale także ilość kwasu w mleku. Polega ona na tym, że do ... 1.8k views | under Serowarstwo
- Pasty do kanapek Pasty do kanapek • Serowo-szynkowa 4 trójkąciki topionego sera (najlepiej ziołowy lub ementalski), łyżka masła lub margaryny, 5 dag szynki lub innej miękkiej wędliny, pęczek natki pietruszki Serki ... 1.7k views | under Przepisy
- NASTAWIENIE MIESZANINY MLEKA NA POŻĄDANĄ ZAWARTOŚĆ TŁUSZCZU W serowni mamy często do czynienia z mieszaniną mleka o różnej zawartości tłuszczu. Toteż trzeba wykonać obliczenia mieszaniny najłatwiej przy pomocy podanej na rys. figury (tzw ... 1.6k views | under Serowarstwo
- Odgrzewanie naleśników – sposoby Odgrzewanie naleśników – sposoby. Wbrew pozorom można odgrzać na kilka sposobów. 1. Na oleju – czyli w ten sam sposób którym je usmażyliśmy. Zazwyczaj jednak naleśniki odgrzewane ... 1.5k views | under Przepisy
- Bakterie czystej fermentacji kwasu mlekowego – Paciorkowce Paciorkowce (Streptococcus). Mleko w zwykłych warunkach udojone i przechowane w temperaturze powyżej 10° skwasi się i zsiądzie prędzej czy później w jednolity skrzep, nie porysowany ... 1.5k views | under Serowarstwo
- Bakterie nieczystej fermentacji kwasu mlekowego Jak już poprzednio zaznaczono, spostrzegamy podczas samoistnego kwaśnienia mleka, że niekiedy kwasi się ono od góry ku dołowi, co świadczy, że czynne są tu tlenowce ... 1.3k views | under Serowarstwo
- Tarta cytrynowa Ciasto: 30 dag mąki, pól kostki masła lub margaryny, 1 żółtko, 3-4 łyżki wody Polewa cytrynowa: 3 jaja, 1 białko, płaska łyżka mąki ziemniaczanej, 4 łyżki ... 0.9k views | under Przepisy
- Bakterie rozkładu białka (gnilne) Zdawałoby się, że rozkład sernika w dojrzewającym serze dokonuje się głównie za przyczyną typowych bakterii rozszczepiających ciała białkowe na prostsze związki. Tak też mniemano dawniej ... 776 views | under Serowarstwo
- BADANIE RODZAJU I STOPNIA ROZKŁADU MLEKA Wiadomo, że drobnoustroje dokonywują przemian składników mleka przetwarzając szczególnie cukier mlekowy i sernik, który bądź to bezpośrednio, bądź też pod wpływem kwasu mlekowego zatraca swe ... 767 views | under Serowarstwo
Kategorie
Tagi
Archiwa
Styczeń 2021 P W Ś C P S N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 Najnowsze komentarze
Linki