Jak przyrządzić suflet?
Przygotowanie sufletu rozpoczyna się od zrobienia sosu beszamelowego do którego stopniowo dodaje się żółtka, rozdrobnione warzywa, sery lub owoce, a na koniec (po oziębieniu masy) sztywno ubitą pianę z białek. Wkłada się ją partiami, masy się nie miesza, ale delikatnie rozgarnia łopatką. Gotową masę, która powinna mieć porowatą konsystencję przekłada się do formy (najlepiej jeśli jest to wysokie naczynie ceramiczne lub ze szkła żaroodopornego) wysmarowanej masłem. Forma powinna być wypełniona do 3/4 wysokości, ponieważ podczas pieczenia suflet bardzo rośnie.
Masę sufletową wstawia się do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Aby suflet upiekł się równomiernie należy go ustawić w środkowej części piekarnika. W czasie pieczenia nie wolno otwierać drzwiczek piecyka, ponieważ ta lekka potrawa łatwo opada. Prawidłowo przyrządzony suflet powinien wystawać ponad formę i lekko się zrumienić. Podaje się go w tym samym naczyniu, w którym był pieczony.
Jak przygotować sos beszamelowy?
Sos beszamelowy robi się z mąki, masła i mleka. Do 2 łyżek roztopionego gorącego masła dodaje się 2 łyżki mąki, rozprowadza szklanką zimnego mleka, przyprawia i gotuje, aż sos zgęstnieje – ilość składników można oczywiście w razie potrzeby proporcjonalnie zwiększyć.