Come fare un soufflé??
La preparazione del soufflé inizia con la preparazione di una besciamella a cui si aggiungono gradualmente i tuorli, verdure sminuzzate, formaggio o frutta, e alla fine (dopo aver raffreddato la massa) albume d'uovo montato a neve. Viene messo in lotti, le masse non si mescolano, ma lo pettina delicatamente con una spatola. Messa pronta, che dovrebbe avere una consistenza porosa viene trasferito nello stampo (è meglio se si tratta di un recipiente alto in ceramica o vetro resistente al calore) spalmato di burro. Il modulo deve essere compilato per 3/4 altezza, perchè in cottura il soufflé cresce molto.
La massa del soufflé viene posta in un forno preriscaldato a 200 gradi. Per rendere il soufflé uniformemente cotto, mettetelo al centro del forno. La porta del forno non deve essere aperta durante la cottura, perché questo cibo leggero cade facilmente. Il soufflé ben preparato deve sporgere sopra la forma e dorarsi leggermente. Si serve nello stesso piatto, in cui è stato cotto.
Come preparare la besciamella?
La besciamella è fatta di farina, burro e latte. Fare 2 si aggiungono cucchiai di burro caldo fuso 2 cucchiai di farina, Spalma un bicchiere di latte freddo, condimento e cottura, fino a quando la salsa si addensa – la quantità degli ingredienti può ovviamente essere aumentata proporzionalmente se necessario.