Come preparare gli asparagi?
Per preparare gli asparagi giovani e teneri, è sufficiente eliminare le estremità dei gambi e sciacquarli prima della cottura. Tuttavia, gli asparagi più vecchi con estremità dure e legnose richiedono un trattamento un po' più sorridente.Tagliare le estremità dure e tagliare gli asparagi, in modo che abbiano approssimativamente la stessa lunghezza. Questi asparagi stagionati possono essere diluiti con un tagliaverdure. Adagiate gli asparagi in acqua bollente salata e fateli cuocere lentamente in una pentola a posizionamento libero. Potete anche legare gli asparagi a mazzetti e cuocerli in verticale in un piatto sufficientemente alto. Quando si utilizza questo metodo, le teste degli asparagi devono essere al di sopra dell'acqua bollente, in modo che siano delicatamente cotti a vapore.
Ricetta per asparagi con prosciutto (4 porzioni deliziose):
di 900 g di asparagi di media grandezza, accuratamente pelati e preparati per la cottura
180 ml di burro chiarificato
10 ml di succo di limone
30 ml di cipollotti affettati (lampadine)
15 ml di prezzemolo
4 fette di prosciutto
sale e pepe
Riempire a metà una padella profonda con acqua salata, accendi il fuoco e porta l'acqua a bollore. Mettete gli asparagi e fate cuocere lentamente intorno 5 minuti, fino a quando non si ammorbidiscono leggermente – tira fuori e filtra. Burro, succo di limone, Mescolare le cipolle tritate e il prezzemolo in una piccola casseruola. Aggiustare di sale e pepe, mettere sul fuoco e scaldare con cura finché non è pronto, fino a quando la salsa è calda.
Disporre gli asparagi scolati sui piatti caldi, Guarnire ogni porzione con una fetta di prosciutto, versare le erbe aromatiche condite con il burro e servire. Sembra molto bello