Kruszonka to ulubiony dodatek do wielu dań, wzbogacający ich smak. Przedstawiamy najlepsze rodzaje kruszonki.
Kruszonka to szalenie prosty przepis na owoce, zwieńczony chrupiącą, maślaną posypką, która zamieni każdy owoc w oszałamiający deser. Idealnie nadaje się zarówno na letnie brunche, jak i na podwórkowe grille. Robienie kruszonki jest tak łatwe, że prawie nie potrzebujesz przepisu. Kiedy już znasz podstawy przygotowania kruszonki i sposobu przygotowania nadzienia owocowego, możesz wybrać dowolny owoc lub kombinację owoców z dowolnej pory roku. Oto trzy podstawowe kroki, które musisz wiedzieć, aby zrobić klasyczną kruszonkę owocową.
Co to jest kruszonka?
Ciasto kruszonka to część pieczonych deserów owocowych, która obejmuje chrupiącą kruszonkę. Ciasto kruszonka ma polewę z kruszonką i ciastem, która jest chrupiąca i wypełniona chrupkami, a spód jest zmiękczony sokami owocowymi. Ciasto kruszonka jest bardziej owocowe niż ich bardziej eleganccy kuzyni z ciasta. Zazwyczaj dodaję minimalną ilość cukru lub przypraw i pozwalam owocom mówić same za siebie.
Oto trzy kroki, które musisz znać, aby uzyskać wszelkiego rodzaju kruszonkę owocową.
- Wybór i przygotowanie owoców
- Przygotowanie kruszonki
- Pieczenie i podawanie kruszonki
Wybór i przygotowanie owoców na kruszonkę.
Zwykle nie zawracam sobie głowy mierzeniem ani ważeniem owoców, które kupuję na kruszonkę. Robiąc zakupy, wyobrażam sobie naczynie do pieczenia, a potem chwytam tyle owoców, ile myślę, że będę musiał je wypełnić. Zgodnie z ogólną zasadą, 680 gram owoców wystarczy do wypełnienia większości naczyń do pieczenia. Wracając do kuchni, kroję owoce bezpośrednio na patelnię i kontynuuję, aż się napełnią. Jeśli nie mam wystarczającej ilości owoców, albo zadowalam się stosunkiem owoców do kruszonki, który jest bliższy 50/50 (nie jest to zła rzecz), albo dodaję garść jagód lub inny owoc, aby to dopełnić.
Robienie kruszonki.
Posypka do kruszonki może być tak prosta jak mąka i cukier zagęszczona masłem, ale dwa małe ulepszenia sprawiają, że posypka jest smaczniejsza. Po pierwsze, dodanie do mieszanki mąki łyżeczki proszku do pieczenia sprawia, że posypka do kruszonki jest delikatniejsza. Po drugie, użycie zimnego masła i dodanie go do mieszanki mąki sprawia, że ciasto przypomina ciasto.
Porada dla profesjonalistów: Kruszonka bardzo dobrze się zamraża i można ją zawsze mieć pod ręką.
Pieczenie Kruszonki Owocowej
Sukces pieczenia kruszonki owocowej zależy od dwóch rzeczy: gorącego piekarnika i bulgoczącego nadzienia. Wymaga więcej czasu na pieczenie niż myślisz; wierzch powinien być brązowy, a nadzienie powinno bulgotać. Aby odpowiednio zagęścić, skrobia kukurydziana w nadzieniu musi się zagotować, dlatego bulgotanie jest kluczowym wskaźnikiem wysmażenia. Jeśli obawiasz się bulgotania w piekarniku, możesz położyć kawałek folii lub blachę do pieczenia na ruszcie pod naczyniem do pieczenia.
Porcja kruszonki owocowej
I nie martw się, jeśli po rozpoczęciu serwowania zobaczysz kałuże soków na dnie naczynia — to normalne, zwłaszcza jeśli nie możesz powstrzymać się od zanurzenia się w kruszonkę, gdy była jeszcze ciepła i nie do końca zastygła. Łyżkę tych syropowatych soków można idealnie skropić gałką lodów, których nieuchronnie zapragniesz z kruszonką.
SKŁADNIKI
Do nadzienia:
6 do 7 szklanek ulubionych owoców, wystarczająco dużo, aby prawie napełnić patelnię,
1/2 do 1 szklanki – cukier granulowany, w zależności od słodyczy owocu,
1 do 3 łyżeczek świeżo wyciśnięty sok z cytryny,
1 do 3 łyżek stołowych skrobi kukurydzianej, w zależności od soczystości owoców,
1 łyżeczka mielonych przypraw, takich jak cynamon, imbir lub gałka muszkatołowa (opcjonalnie),
Do posypki kruszonką:
1 szklanka mąka uniwersalna,
1/2 szklanki – cukier jasny lub ciemnobrązowy,
1 łyżeczka proszek do pieczenia,
1/2 łyżeczki mielony cynamon (opcjonalnie),
1/4 łyżeczki Sól,
8 łyżek stołowych masło niesolone, w temperaturze pokojowej,
INSTRUKCJE
Rozgrzej piekarnik do 190°C i przygotuj naczynie do pieczenia. Ułóż ruszt na środku piekarnika i podgrzej do 190°C. Pokryj masłem naczynie do pieczenia o wymiarach i odłożyć na bok.
Przygotuj nadzienie owocowe. Jeśli to konieczne, pokrój owoce na kawałki wielkości kęsa, usuwając wszelkie łodygi, nasiona lub niejadalne części. W dużej misce wrzuć owoce z cukrem, sokiem z cytryny, skrobią kukurydzianą i dowolnymi przyprawami. Używaj więcej cukru i mniej soku z cytryny podczas gotowania z cierpkimi owocami, takimi jak rabarbar i jeżyny, a mniej cukru, ale więcej soku z cytryny, jeśli chodzi o słodkie owoce, takie jak brzoskwinie i śliwki. Najlepiej skosztować kawałka owocu i dostosować się do smaku. Używaj więcej skrobi kukurydzianej do bardzo soczystych owoców, takich jak śliwki, a mniej do twardych owoców, takich jak jabłka. Ale nie martw się — niezależnie od proporcji tych składników, Twoja kruszonka będzie pyszna.
Nadzienie owocowe wlać do formy do pieczenia. Przełóż nadzienie owocowe do formy do pieczenia.
Przygotuj kruszonkę. W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, cynamon, proszek do pieczenia i sól. Pokrój masło na kilka dużych kawałków i wrzuć je do suchych składników. Palcami, widelcem lub krajalnicą wmasuj masło w suche składniki, aż uformują się duże, ciężkie okruchy.
Rozsyp kruszonkę na owocach. Posyp kruszonką równomiernie na owoce.
Upiecz kruszonkę. Piecz, aż sok owocowy zacznie bulgotać na brzegach patelni, a wierzch będzie twardy w dotyku, przez 30 do 35 minut.
Schłodzić kruszonkę. Przed podaniem pozwól kruszonce ostygnąć przez co najmniej 15 minut. Jeśli transportujesz na piknik lub imprezę, poczekaj, aż kruszonka całkowicie ostygnie, aby owocowe nadzienie stwardniało.
UWAGI DO PRZEPISÓW
Przechowywanie: Kruszonkę można przechowywać pod przykryciem i w lodówce do 1 tygodnia. Podawać na zimno w temperaturze pokojowej lub ponownie podgrzać w niskim piekarniku przez 20 minut.
Używając patelni o wymiarach 20×30 cm: Daj więcej owoców – 10 do 11 filiżanek, dostosowując pozostałe składniki nadzienia, aby pasowały. Zwiększ wszystkie składniki kruszonki o połowę (1 1/2 szklanki mąki itp.), z wyjątkiem proszku do pieczenia.
Aby zrobić chrupiące: dodaj 1/2 szklanki staromodnych płatków owsianych lub 1/2 szklanki posiekanych orzechów (lub obu) do polewy.
Aby zrobić szewca: Wciśnij okruchy w placki wielkości herbatnika i ułóż je w jednej warstwie na owocach.
Zamienniki mąki : Spróbuj dodać inną mąkę do całości lub części mąki uniwersalnej w tym przepisie. Z mąki migdałowej, mąki orkiszowej i mąki jęczmiennej można by zrobić pyszne kruszonki i szewce.
Zamienniki cukru: zamień brązowy cukier na cukier biały, aby uzyskać jaśniejszy smak, szczególnie dla szewców. Możesz również eksperymentować z innymi cukrami w swojej szafce.
Kruszonka kakaowa
3 szklanki mąki pszennej, 1 szklanka cukru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 11/2 kostki masła, 2 łyżki kakao
Przygotowanie tej kruszonki przebiega analogicznie, jak kruszonki ‘zwykłej’ , przy czym należy dodać kakao, które nadaje ciemniejszą barwę oraz intensywniejszy smak. Dla urozmaicenia wyglądu można połączyć z białą kruszonką.
Kruszonka cynamonowa
½ szklanki mąki pszennej, ¼ szklanki brązowego cukru trzcinowego,½ szklanki orzechów włoskich drobno posiekanych, 60g miękkiego masła, 1/8 łyżeczki cynamonu
Ugnieść masło z pozostałymi składnikami, można również wymieszać przy użyciu miksera, ale nie należy mieszać zbyt długo. Gotową kruszonką posypać ciasto. Zamiast orzechów można użyć drobno posiekanych migdałów.
Kruszonka z rabarbarem
100 g cukru, 500 g rabarbaru, 1 łyżeczka cukru waniliowego
Kruszonka:
100 g mąki, 50 g masła zimnego, 50 g płatków owsianych błyskawicznych, 30 g cukru pudru
szczypta cynamonu
Rabarbar umyć i pokroić w kostkę. Cukier rozpuścić na rozgrzanej patelni, ciągle mieszając.
Gdy zrobi się karmel, dodać rabarbar, następnie cukier waniliowy i wymieszać. Po ok.3 minutach zdjąć z ognia. Kruszonkę przygotować poprzez ugniecenie wszystkich składników, posypać nimi wcześniej przygotowany rabarbar i wstawić do piekarnika, nagrzanego do temperatury 200ο C. Zapiekać około 15 minut. Można podawać z gałką lodów waniliowych bądź z bitą śmietaną.
Kruszonka do dań
1 łyżka masła, 2 łyżki bułki tartej, 50g sera żółtego
Ser zetrzeć na najdrobniejszych oczkach tarki i zmieszać z masłem oraz bułką tartą. Tak przygotowaną kruszonką posypać danie, np. wszelkie dania makaronowe bądź zapiekane warzywa.
Jagody z kruszonką
600g świeżych jagód, 1 łyżka miodu, 120g mąki pszennej
Kruszonka:
120g mąki, 40g brązowego cukru trzcinowego, 60 g margaryny, esencja waniliowa
Przygotować kruszonkę poprzez ugniecenie wszystkich składników. Na końcu dodać kilka kropel esencji waniliowej. Rozpuścić miód w naczyniu żaroodpornym, a następnie dodać jagody i wymieszać. Owoce pokruszyć kruszonką i zapiekać w piekarniku nagrzanym do temperatury około 180 ο – 200οC przez 20 minut. Po ostudzeniu kruszonkę można udekorować bitą śmietaną i plastrami owoców.