Jak więc widać, kiełki są wyjątkowo bogatym źródłem aminokwasów, witamin, soli mineralnych, enzymów i innych ważnych dla zdrowia substancji. Toteż nic dziwnego, że wielu naukowców uważa obecnie, że kiełki to najdoskonalszy pokarm znany na Ziemi. Przemawia za tym nie tylko teoria, ale i praktyka. Prowadzone na zwierzętach doświadczenia wykazały, że podkiełkowane zboża, przede wszystkim pszenica, stanowią jedyny znany dotąd pokarm, który umożliwia zdrową egzystencję wielu pokoleniom zwierząt doświadczalnych. A co istotniejsze — pojawiają się coraz liczniejsze przykłady dobroczynnego wpływu diety „living food”, w szczególności kiełków, na zdrowie osób dotkniętych różnymi chorobami np. nowotworowymi czy układu krążenia.
Do uprawy kiełków zachęcają także względy ekonomiczne. Za stosunkowo niewielką cenę możemy przez cały rok uprawiać w kuchni mały, domowy ogródek z całym bogactwem kiełków i siewek.
Wybór nasion
Nasiona zalecane do kiełkowania (w kolejności alfabetycznej):
gorczyca
groszek zielony
koniczyna czerwona
kapusta
kozieradka
kukurydza
lucerna siewna
migdały
mung
owies
proso
pszenica
pszenżyto
rzeżucha
rzodkiewka
słonecznik
soczewica
żyto
M u n g — są to fasolki od stuleci stosowane w postaci kiełków w Chinach. Obecnie bardzo popularne i łatwo dostępne także w wielu krajach Europy i Ameryki.
Można też eksperymentować i próbować kiełkować inne nasiona. Natomiast na pewno nie należy kiełkować nasion z rodziny psiankowatych: pomidora i ziemniaka, ze względu na szkodliwe substancje, które powstają w nasionach tych roślin w czasie kiełkowania.
Nie należy kiełkować nasion traktowanych chemicznie. Według informacji z Ministerstwa Rolnictwa nasiona znajdujące się w sprzedaży w sklepach nasiennych nie są poddane działaniu substancji chemicznych, chyba, że są to nasiona z importu — wówczas zawsze informacja znajduje się na opakowaniu.
Nie należy kiełkować nasion uszkodzonych, popękanych. Przed rozpoczęciem kiełkowania dobrze jest nasiona obejrzeć i ewentualnie przebrać.