Wino z gruszek

Ciężar moszczu nastawić na co najmniej 60° Ochslego, w razie potrzeby doprawić, sprawdzić kwasowość (co najmniej 7 g/l). Ze względu na wrażliwość wina z gruszek zasiarkować je, dodając 10 g pirosiarczynu potasowego na 100 l. Odpowiednio wcześnie oddzielić wino od drożdży (pierwszy obciąg). Przechowywać w chłodnym miejscu i szybko zużywać.