Poiré

Réglez le poids du moût à au moins 60° Ochsle, assaisonner si besoin, vérifier l'acidité (au moins 7 g/l). En raison de la sensibilité du vin de poire, le sulfater, ajouter 10 g de métabisulfite de potassium na 100 je. Séparez le vin de la levure à temps (première couverture). Conserver dans un endroit frais et utiliser rapidement.