Asti
Historia uprawy szczepu Moscato w okolicach Asti liczy sobie kilkaset lat. Wzmianki na ten temat można znaleźć już w XIII-wiecznym statucie miasta Cannelli. Zgodnie z historią początki uprawy tej odmiany winorośli przypadają na czasy założenia miasta Asti przez Stanzianellich.
Za ojca Moscato d Asti uznaje się Giovan Battistę Croce, mediolańskiego jubilera, który pod koniec XVI wieku przeniósł sie do Turynu. Ten złotnik i jubiler na dworze księcia Sabaudii, Karola Emanuela II był również właścicielem niewielkiej winnicy położonej pomiędzy Montevecchio a Candia, gdzie prowadził badania i doskonalił metody uprawy winorośli. W tej właśnie winnicy opracował technikę produkcji słodkich i aromatycznych win o niskiej zawartości alkoholu. Zebrane doświadczenia i cenne wskazówki zawarł w 1606 r. w publikacji „O doskonałości i różnorodności win wytwarzanych w rejonie gór Turynu i sposobach ich produkcji “.
W procesie produkcji Moscato, po odszypułkowaniu grona są delikatnie rozgniatane. Uzyskany moszcz poddawany jest winifikacji bez skórek. Kolejny krok polega na dodaniu środków dezynfekujących i dodatków w momencie, gdy na powierzchni moszczu utworzy się tzw. kożuszek (wł. coperta). Wówczas przystępuje się do pierwszej filtracji. Proces ten jest powtarzany z zacchowaniem określonych odstępów czasowych, co sprawia, że wino zachowuje słodki smak. Otrzymany w ten sposób produkt nosi nazwę słodkiego filtratu.
Moscato może być spożywane w stanie naturalnym lub przetworzone dalej na wino musujące.
Consorzio Tutela dell Asti
Via Valtiglione, 73
14057 Isola d Asti (AT)
WŁOCHY