Jarmuż (Brassica oleracea var. acephala)

Wyraźnie niedoceniana jarzyna liściasta. Jej intensywnie zielone, fantazyjnie fryzowane liście są prawdziwą ozdobą półmisków, zwłaszcza w zestawieniu z delikatną gamą różowości różnych gatunków wędlin. Ale dekoracyjność jarmużu to tylko połowa … Czytaj dalej

Jałowiec (Juniperus communis)

Suszone jagody jałowca są od wieków wysoko cenioną przyprawą aromatyczną. Dodaje się je do dziczyzny, pieczeni wołowej, pasztetów, nawet do gotowanej kwaśnej kapusty. Dodane do marynat, udzielają „bajcowanemu” mięsu (wołowina lub baranina) … Czytaj dalej

Jajo

Sławny rzeźbiarz Brancusi twierdził, że jajo jest „formą najbardziej doskonałą”. Z jajem wiąże się wiele prastarych legend i wierzeń, czego żywy echem jest jajko wielkanocne (pisanka). Niektóre wierzenia widziały w jaju święty symbol życia … Czytaj dalej

Jajecznica

Od wieków ciesząca się popularnością w kuchni polskiej potrawa z jaj smażonych na maśle lub słoninie, często z dodatkiem drobno pokrajanej kiełbasy.

Gloger opowiada, że kiedy bohaterskiemu generałowi Kazimierzowi Pułaskiemu (1747-1779) przysłano „jako dar osobliwy worek kartofli, kucharz jego, … Czytaj dalej

Jagnię

Zwłaszcza pieczone w całości było przysmakiem kuchni staropolskiej. Turyści odwiedzający Bułgarię i Rumunię mają okazję, by przekonać się (jagnięta są tam narodowym przysmakiem), że nasi przodkowie wiedzieli, co jest dobre. Aby nie było nieporozumień, przypominamy, że jagnię to młoda … Czytaj dalej

Jagły

Kasza z prosa, przysmak kuchni staropolskiej i słowiańskiej. Wypieczone na sypko jagły są smakowitym dodatkiem do pieczeni, zwłaszcza polane obficie sosem. Popularność ziemniaków usunęła w cień tak cenione przez naszych przodków kasze, między nimi i jagły. Niesłusznie!… Czytaj dalej

Indyk

Jak twierdzą historycy drobiu, dziki indyk (Meleagris gallopaco) został udomowiony w Ameryce w „erze przedkolumbijskiej”. Brillat-Savarin twierdził, z punktu widzenia wyrafinowanego podniebienia, iż „indyk jest najpiękniejszym podarunkiem, jaki ofiarował Nowy Świat — Staremu Światu”. W wielu krajach, m. in. … Czytaj dalej

Imbir (Zingiber officinale)

Wysuszone, krajane na kawałeczki płatki lub mielone kłącza tej egzotycznej, uprawianej w pasie zwrotnikowym rośliny stanowią cenną, zdrową, aromatyczną przyprawę o dość szerokim zastosowaniu. W innych krajach sprzedaje się imbir macerowany w syropie z cukru, smażony w … Czytaj dalej