Jogurt

Specjalność kuchni bałkańskiej. Rodzaj kwaśnego mleka otrzymanego z przegotowanego mleka krowiego, które dzięki szlachetnym bakteriom (Lactobacillus bulgaricus) przechodzi swoistą fermentację i nabiera gęstej konsystencji. Jogurt jest nie tylko napojem smacznym i orzeźwiającym, ale również … Czytaj dalej

Jęczmienna kasza

Jęczmień uprawiany byt już w neolicie (4000 lat p.n.e), należy więc do najstarszych zbóż uprawnych. Kasza jęczmienna (krupy oraz uszlachetniona, zwana kaszką perłową) jest smaczna i ma wysoką wartość odżywczą. W kuchni staropolskiej, … Czytaj dalej

jeżyna (Rubus)

Zwana również ożyną i ostrężyną — jest krzewem pospolitym, kolczastym, rosnącym na skraju lasów i w wyrębach. Owoce przypominają z wyglądu maliny, są granatowo czerwone, czasem niemal czarne. Orzeźwiające w smaku, zawierają dużo … Czytaj dalej

Jarzębina (Sorbus aucuparia)

Śliczne, dekoracyjne drzewko, którego czerwone, zebrane w baldachogrona (nazwa fachowa) owoce zapowiadają początek jesieni:

Przed domem jarzębina
Ku ziemi się ugina.
Widzisz, coraz to śmielej
Jesień sobie poczyna.
(Jerzy Liebert)

Owoce jarzębiny … Czytaj dalej

Jarmuż (Brassica oleracea var. acephala)

Wyraźnie niedoceniana jarzyna liściasta. Jej intensywnie zielone, fantazyjnie fryzowane liście są prawdziwą ozdobą półmisków, zwłaszcza w zestawieniu z delikatną gamą różowości różnych gatunków wędlin. Ale dekoracyjność jarmużu to tylko połowa jego zalet. Po pierwszym przymrozku, … Czytaj dalej

Jałowiec (Juniperus communis)

Suszone jagody jałowca są od wieków wysoko cenioną przyprawą aromatyczną. Dodaje się je do dziczyzny, pieczeni wołowej, pasztetów, nawet do gotowanej kwaśnej kapusty. Dodane do marynat, udzielają „bajcowanemu” mięsu (wołowina lub baranina) aromatu i smaku dziczyzny.

Na … Czytaj dalej

Jajo

Sławny rzeźbiarz Brancusi twierdził, że jajo jest „formą najbardziej doskonałą”. Z jajem wiąże się wiele prastarych legend i wierzeń, czego żywy echem jest jajko wielkanocne (pisanka). Niektóre wierzenia widziały w jaju święty symbol życia – dlatego jeśli ktoś ukradł … Czytaj dalej

Jajecznica

Od wieków ciesząca się popularnością w kuchni polskiej potrawa z jaj smażonych na maśle lub słoninie, często z dodatkiem drobno pokrajanej kiełbasy.

Gloger opowiada, że kiedy bohaterskiemu generałowi Kazimierzowi Pułaskiemu (1747-1779) przysłano „jako dar osobliwy worek kartofli, kucharz jego, … Czytaj dalej