Ciemny chleb żytni (Black Rye Bread)
2 łyżki ciemnej melasy
do 600 ml gorącej wody
450 g mąki żytniej
spora szczypta soli
olej do natłuszczenia formy (zob. możliwości)
Rozpuścić melasę w gorącej wodzie. Zmieszać w misce mąkę z wodą, zrobić w środku wgłębienie. Wlewać stopniowo rozpuszczoną w wodzie melasę, cały czas mieszając by powstało miękkie ciasto. W razie potrzeby dolać wody.
Natłuścić olejem formę budyniową i wlać do niej ciasto. Przykryć pokrywką lub natłuszczonym pergaminem, zostawiając luz na wyrośnięcie ciasta. Przygotować garnek napełniony mniej więcej w jednej trzeciej wrzącą wodą.
Umieścić formę w garnku i przykryć całość pokrywką, pozostawiając szparę aby mogła uchodzić para. Zagotować, po czym pozostawić na małym ogniu około 5 godzin, dolewając w razie potrzeby gorącej wody.
Wyjąć chleb z formy i pozostawić do ostygnięcia. Całkowicie zimny bochenek owinąć w pergamin. Przechowywać w lodówce.
MOŻLIWOŚCI
Olej: słonecznikowy, szafranowy lub inny dozwolony
UWAGA: Chleb ten jest bardzo przydatny w diecie wykluczającej pszenicę. Doskonale się przechowuje.