Chleb żytnio-jęczmienny (Rye and Barley Bread)
1 łyżeczka cukru
25 g świeżych drożdży
300 ml ciepłej wody
duża szczypta soli
225 mg mąki żytniej
225 g mąki jęczmiennej
olej do natłuszczenia (zob. możliwości)
Drożdże utrzeć z cukrem na gładką masę o konsystencji śmietany. Dodać około 3 łyżek ciepłej wody i pozostawić na kilka minut do wyrośnięcia. Wymieszać w dużej misce oba rodzaje mąki i sól, zrobić pośrodku wgłębienie. Wlać drożdże i tyle ciepłej wody aby powstało kleiste ciasto. Wyrabiać przez 3-4 minuty, potem przykryć miskę z ciastem czystą ściereczką i zostawić w ciepłym miejscu na noc do wyrośnięcia.
Wyrabiać na posypanej mąką stolnicy, zostawić jeszcze na godzinę do wyrośnięcia. Uformować kulę. Natłuścić blachę, położyć na niej ciasto i po raz ostatni pozostawić w cieple do wyrośnięcia.
Piec w gorącym piekarniku (220°C) około 20 minut, zmniejszyć temperaturę (190°C) i piec jeszcze 40 minut. Gotowy chleb ostudzić.
MOŻLIWOŚCI
Olej: słonecznikowy, szafranowy lub inny dozwolony
UWAGA: Z tego przepisu otrzymuje się ciemny chleb o zwartej strukturze, nie zawierający pszenicy. Musi rosnąć trzykrotnie, więc najlepiej przygotować ciasto wieczorem, zostawić na noc i piec następnego dnia.