Pane di segale e orzo (Pane di segale e orzo)
1 un cucchiaino di zucchero
25 g di lievito fresco
300 ml di acqua tiepida
un grosso pizzico di sale
225 mg di farina di segale
225 g di farina d'orzo
olio per ungere (dente. possibilità)
Montare il lievito con lo zucchero fino ad ottenere una massa liscia e cremosa. Aggiungi circa 3 cucchiai di acqua tiepida e far lievitare per qualche minuto. Unire sia la farina che il sale in una ciotola capiente, fare un incavo al centro. Versare il lievito e acqua tiepida quanto basta per formare un impasto appiccicoso. Impastare 3-4 minuti, poi coprite la ciotola con l'impasto con un canovaccio pulito e lasciate lievitare in un luogo tiepido per una notte.
Impastare su una spianatoia infarinata, lasciare lievitare un'oretta. Forma una palla. Ungere la teglia, metteteci sopra l'impasto e fatelo lievitare al caldo per l'ultima volta.
Cuocere in forno caldo (220°C) di 20 minuti, abbassare la temperatura (190°C) e cuocere di più 40 minuti. Raffreddare il pane finito.
POSSIBILITÀ
Olio: girasole, zafferano o altro consentito
ATTENZIONE: Questa ricetta produce un pane scuro dalla struttura soda, senza grano. Deve crescere di tre volte, quindi è meglio preparare la torta la sera, lasciare durante la notte e cuocere il giorno successivo.