Greckie wino

Wino «na sposób grecki» tak należy przyrządzić: Zbierz starannie dobrze dojrzałe jagody odmiany z Apicium. Gdy je już zebrałeś, dodaj na culleus (525 l) takiego moszczu dwa kwadrantale (quadrantal = 26,25 l) przestałej wody morskiej albo też jeden modius (8,75 l) czystej soli. Sól zawieś w koszyku i zostaw, niech się rozpuści w moszczu. Jeżeli chcesz przyrządzić wino zwane «słomianym», nalej do beczki połowę wina białego, a połowę apicjańskiego i dodaj jedną trzydziestą część starego, przegotowanego wina. A ile byś tylko chciał wina przegotować, domieszaj zawsze jedną trzydziestą część moszczu już uprzednio przegotowanego”.

(Marcus Portius Cato:„O gospodarstwie wiejskim”)

Na myśl o takiej „zupie” można tylko z niechęcią pokręcić głową. Propozycja takiej receptury nie jest jednak odosobnionym przypadkiem z czasów archaicznych; poniżej kilka przykładów pochodzących z XVIII wieku, które poleca zwolennik szczególnie aromatycznych win („Wein-Artzt”, 1753).