Huzarska pieczeń

Staroświecki, rzadko dziś praktykowany sposób przyrządzania pieczeni wołowej. Podpieczone mięso nacina się głęboko w poprzek włókien i w co drugie nacięcie nakłada się farsz z cebuli, bułki, masła, pieprzu i soli. Złożoną (niekiedy obwiązaną wyparzoną nicią) pieczeń dopieka się w sosie własnym. Dwa plastry mięsa przełożone farszem stanowią jedną porcję.

Składniki pieczeni huzarskiej zdają się wskazywać, iż to bardzo smaczne danie mięsne wywodzi się z kuchni żydowskiej (podobnie jak słynny „karp po żydowsku”, znany za granicą jako „karp po polsku”). „Wojownicza” nazwa pochodzi – jak przypuszczamy – stąd, iż poprzeczne warstwy mięsa i farszu mogą (przy odrobinie wyobraźni) przypominać szamerunek na mundurach c.k. huzarów.