Jak zrobić wino muszkatołowe (muszkatel)

Na połowę miary beczki (450 l) weź 4 łuty białego imbiru, 4 łuty długiego pieprzu (rodzaj papryki Capsicum longum), 2 łuty muszkatu, 2 łuty goździków, 2 łuty korzenia tataraku, drobno go pokrój, zrób mały woreczek, włóż do środka ingrediencje, zwiąż woreczek mocno sznurkiem, weź czyste naczynie szklane, włóż do niego woreczek i zalej go dobrym destylatem winnym tak, aby woreczek był przykryty, zamknij dokładnie naczynie, aby nie ulatniały się opary, pozostaw na dwa dni i trzy noce, potem przywiąż woreczek do długiego sznura, wpuść go do beczki, aby wisiał oddalony od dna na szerokość dłoni, zawieś na beczce sznur tak, abyś mógł, kiedy tylko zechcesz, z powrotem wyciągnąć woreczek, zaszpuntuj mocno beczkę na dwa dni i trzy noce, aby wino nabrało dobrego smaku, potem wybij z beczki szpunt, wyciągnij woreczek, porządnie go wyciśnij, wtedy smak spłynie do wina, tak że jeśli go wpuścisz na powrót, wino będzie smakowało całkiem dobrze, woreczek można też zawiesić w innej beczce, nadal będzie dobry.

Item:

Z ziela zwanego bazylią trzeba wziąć jedną część kwiecia wraz z wierzchołkami i czubeczkami na samej górze, a jeśli kto chce, może też wziąć całe ziele, dwie części kwiecia czarnego bzu, oba ususzone, trzy części utłuczonych nasion kolendry, wszystko to razem włożyć do lnianego woreczka, który mógłby przejść przez otwór na szpunt w beczce, woreczek zawiesić w winie w połowie wysokości beczki i pozostawić w moszczu na 10 dni, przywiązany dobrze sznurkiem, aż moszcz przefermentuje, ale w tym czasie beczka musi być zamknięta i nie wolno jej otwierać, tylko wywiercić otwór w szpuncie i pozwolić, aby moszcz fermentował przez wetkniętą w otwór rurkę z jałowca, nie wolno także obciągać wina, dopóki się nie sklaruje, po upływie 10 dni lub kiedy w moszczu zakończy się fermentacja i proces klarowania, trzeba wyciągnąć z powrotem woreczek z ingrediencjami i tak otrzymuje się dobry muszkatel. Secretum to pochodzi z Italii, gdzie często się takie wino sporządza, u nas musi się to jednak dokonać jesienią i trzeba je preparować ze świeżego moszczu, ale w Italii, gdzie wina są słodkie, może ono powstać o każdej porze.