PRODUKTY MLECZNE I TŁUSZCZE
Masło: Produkt mleczny o dużej zawartości nasyconych tłuszczów zwierzęcych. Korzystnym dla zdrowia będzie zastąpienie go margaryną opatrzoną etykietą „bogata w wysokonienasycone złożone kwasy tłuszczowe”. Osoby uczulone na mleko powinny zastąpić masło margaryną bez-mleczną.
Ser: Produkt mleczny występujący w wielu odmianach i postaciach od nisko- do wysoko-tłuszczowych. (Tofu jest rodzajem sera produkowanym z ziaren sojowych.)
Śmietana: Produkt mleczny o dużej zawartości tłuszczu używany do zagęszczania i wzbogacania potraw gotowanych, wypieków i puddingów. Dostępne są jej namiastki ze składników całkowicie roślinnego pochodzenia, ale
zwykle zawierają różne dodatki. (Rodzaj śmietanki można otrzymać ze sproszkowanych orzechów wymieszanych z wodą).
Tłuszcz wytopiony z mięsa: Wysoko nasycony tłuszcz otrzymywany ze zwierzęcej tkanki tłuszczowej. Używa się go do pieczenia i smażenia, ale lepiej zastąpić go jednym z mniej nasyconych olejów roślinnych.
Jajka: Żółtek jaj używa się do majonezu, z białek robi się bezy. Całe jajka są pokarmem białkowym, dodaje się je także do potraw gotowanych i pieczonych dla ich wzbogacenia, zagęszczenia lub związania. (W niektórych wypiekach wiążące funkcje jajek doskonale zastępuje świeże tarte jabłko).
Smalec: Lżejsza wersja tłuszczu mięsnego lub mieszanina nasyconych tłuszczów roślinnych. Smalcu używa się do wyrobu ciastek, pieczenia i smażenia.
O ile to możliwe, należy go zastępować którymś z mniej nasyconych olejów roślinnych.
Łój: Wysoko nasycony tłuszcz wołowy występujący niekiedy w postaci grudek, często posypanych mąką jako ochroną przed zlepianiem. Używa się go przy wyrobie ciastek i knedli, ale powinny go unikać osoby uczulone na pszenicę i gluten.
MARGARYNY
Margaryny twarde i miękkie: Pierwotnie substytut masła dla ubogich, margaryna może być produkowana z różnego rodzaju tłuszczów zwierzęcych i roślinnych otrzymywanych z nasion soi, słonecznika, szafranu, orzechów kokosowych, kukurydzy, tłuszczu wołowego i rybiego. Aby otrzymać gotowy produkt do tłuszczu dodaje się serwatkę, barwniki, aromaty, emulganty oraz witaminy A i D. Ponieważ jest to produkt raczej złożony, a jego składniki pochodzą z wielu różnych źródeł, osoby skłonne do alergii powinny używać margaryny z dużą ostrożnością. Margarynę zawierającą olej kukurydziany lub sojowy należy wyeliminować z diet wykluczających kukurydzę i soję.
Margaryny bezmleczne: Surowe żydowskie przepisy dotyczące diety wymagają by margaryna była produkowana bez użycia surowców zwierzęcych – serwatki i tłuszczu wołowego. Takie margaryny są wielce przydatne w dietach bezmlecznych. Sklepy ze zdrową żywnością oferują niekiedy inny rodzaj margaryny bezmlecznej, która nie jest „koszerna”. Proszę szukać na opakowaniu wskazówki „bezmleczna” (non-dairy).
MLEKO
Mleko krowie: Należy go unikać w przypadku diety bezmlecznej.
Mleko kozie: Część osób, które nie tolerują mleka krowiego, dobrze znosi mleko kozie.
Mleko sojowe: Tylko część tego co sprzedaje się jako mleko sojowe nadaje się do spożycia dla osób nie mających uczulenia na soję. Reszta to falsyfikaty podszywające się pod zdrową żywność. Kto chce używać mleka sojowego zamiast zwyczajnego powinien kupować tylko to, które robione jest z ziarna sojowego i wody, bez żadnych dodatków. W przypadku diety bezsojowej mleka tego należy unikać.
Jogurt: Tego produktu mlecznego używa się do potraw gotowanych i deserów, często jako substytutu śmietany.