Koktajle bez alkoholu (proporcje na 10-12 szklaneczek)
Najlepiej przyrządzać je w mikserze z pojemnikiem. Jeśli go nie mamy, można sobie doskonale radzić za pomocą zwykłej trzepaczki do ubijania piany. Wkładamy wszystkie rozdrobnione składniki i wlewamy płyny do wysokiego garnka tak, aby nie rozpryskiwały się. Ubijać nie trzeba długo, wystarczy gdy napój się spieni. Ubijanie, miksowanie i roztrzepywanie w shakerze bardzo podnosi smak koktajlu przez to, ze staje się on rodzajem emulsji. Gotowy koktajl przelewamy do niewielkich wysokich szklaneczek, napełniając je do 3/4 wysokości, i dodajemy kostkę lodu. Jeżeli mamy słomki lub cienkie rureczki plastykowe, dekorujemy także obrzeza naczyń bardzo drobno posiekaną zieleniną (koperek, nać pietruszki, rzeżucha) lub siekanką z orzechów czy fistaszków. W tym celu do płytkiej miseczki wlewamy trochę roztrzepanego białka, zanurzamy brzegi szklaneczek i obsypujemy tymi składnikami. Oczywiście czynność tę wykonujemy przed nalaniem napoju.
Warto przypomnieć, ze wszystkie koktajle podajemy oziębione. Dlatego też napełnione szklaneczki nie powinny stać długo na stole, lepiej uzupełniać je w miarę wypijania, a przygotowany koktajl w większym naczyniu przechowywać w lodówce lub na balkonie.
• z pomidorów
7 kg dojrzałych pomidorów. 3 łyżki przyprawy do zup typu „Maggi”, średniej wielkości cebula, sok z 2 cytryn, sól, pieprz, przyprawa typu „Sapor”, 1 1/2 szklanki wody mineralnej’ posiekane listki świeżej bazylii, rzeżuchy lub natki pietruszki
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, włożyć do miksera, dodać przyprawę „Maggi”, drobniutko posiekane cebule oraz sok z cytryn i zmiksować. Gotowy napój przyprawić solą, pieprzem, przyprawą, rozcieńczyć wodą mineralną i przelać do szklaneczek. Posypać posiekaną zieleniną.
• z soków warzywnych
2 puszki soku pomidorowego, szklanka soku z selera (wycisnąć w sokowirówce), szklanka soku z jabłek lub tzw. owoc w płynie, 2 łyżki oleju (najlepiej słonecznikowego), sól, sproszkowana papryka, szklanka bitej śmietany, kilka łyżek soku z cytryny, sól czosnkowa
Soki warzywne, olej i sok z cytryny zmiksować, przyprawić solą i papryką. Po rozlaniu do szklaneczek przybrać każdą porcję łyżeczką bitej śmietany, oprószając delikatnie solą czosnkową.
• z marchwi i kalarepy
2 kg marchwi, 1 kg kalarepy, pęczek rzodkiewki, pęczek szczypiorku, sól, papryka, 2 łyżki sosu Kabul lub Chili
W sokowirówce wycisnąć sok z marchwi i kalarepy. Wymieszać je, dodać najdrobniej posiekaną rzodkiewkę i szczypiorek, przyprawić solą, papryką, sosem Kabul lub Chili.
• z kwaszonej kapusty
1 I soku z kwaszonej kapusty, 2-3 szklanki soku z marchwi, szklanka wody mineralnej, pęczek koperku, 2 łyżki cukru, 2-3 ząbki czosnku, pieprz
Sok z kapusty, sok z marchwi, posiekany koperek i posiekany czosnek zmiksować. Rozcieńczyć wodą mineralną, przyprawić cukrem i pieprzem. Rozlać do szklaneczek.