Chleb jest ważnym elementem diety i można go zrobić z wielu gatunków ziarna zbożowego, i nie tylko zbożowego, a nie wyłącznie z pszenicy. Ponieważ chleb dostarcza wielu cennych witamin i składników mineralnych, nie powinno się z niego rezygnować bez odpowiedniego zamiennika. Dobrą wiadomością dla alergików jest, że nie muszą obywać się bez chleba, a zwłaszcza to, że można go upiec w domu. Trzeba pamiętać, że pieczywo produkowane przemysłowo może zawierać nieodpowiednią wodę, dodatki smakowe, barwniki i konserwanty. Przepisy podane przez nas są odpowiednie dla poszczególnych diet. Niekonwencjonalne przepisy na ciasto ucieszą tych, którzy sądzili, że przy swej diecie będą go już całkowicie pozbawieni.
Pszenny chleb bez drożdży (Yeast-free Wheat Bread) – Proporcja na 1 mały bochenek
350 g mąki pszennej z pełnego przemiału i trochę do zagniecenia ciasta
3/4 łyżeczki soli
ok. 250 ml ciepłej wody
olej do nasmarowania formy (zob. możliwości)
Mąkę i sól wsypać do dużej miski i dokładnie wymieszać. Pośrodku zrobić dołek, wlać do niego wodę i, ciągle mieszając, zarobić miękkie ciasto. Uformować kulę i wyrabiać przez 3-4 minuty. Położyć w misce i przykryć czystą, wilgotną ściereczka. Pozostawić w ciepłym miejscu na co najmniej 12 godzin, najlepiej na noc. Dosypać mąki i ponownie wyrobić aby powstało elastyczne ciasto. 450 gramową brytfankę natłuścić olejem. Z ciasta uformować wałek i ułożyć go w brytfance. Ponownie przykryć wilgotną ściereczka i pozostawić w ciepłym miejscu na około 3 godziny. Piec w umiarkowanie nagrzanym piekarniku (200°C) około 30 minut, aż wierzch stanie się rumiany i chrupiący. Podważyć nożem chleb dookoła brytfanny i wytrząsnąć do ostygnięcia.
MOŻLIWOŚCI
Olej: słonecznikowy, szafranowy lub inny dozwolony
UWAGA: Ten chleb jest odpowiedni przy niektórych rodzajach diety bezdrożdżowej. (Nie należy się spodziewać, że będzie on równie jasny i wyrośnięty, jak zwykły chleb drożdżowy.)