Sztuka mięsa na sposób gdański
1 i 1/2 kg mięsa wołowego (zrazowa łub krzyżowa), 15 dag słoniny, pół łyżeczki imbiru, pół łyżeczki drobno tłuczonego ziela angielskiego, porcja włoszczyzny bez kapusty, szklanka wytrawnego czerwonego wina, pół szklanki słabego octu winnego, 1 ł rosołu lub wywaru z kości i jarzyn, sól, kawałek łoju wołowego
Sos: łyżka masła, łyżka mąki, 3 łyżki tartego dość grubo chrzanu, 3 łyżki posiekanych kwaszonych ogórków, 2 łyżki kaparów łub solonych owoców nasturcji, ząbek czosnku, pół szklanki kwaśnej śmietany, 2 żółtka, łyżka octu, łyżeczka cukru, szczypta tartej gałki muszkatołowej
Z mięsa usunąć błony, dokładnie je opłukać i natrzeć solą. Słoninę natrzeć imbirem, pieprzem, zielem angielskim i solą, pokrajać w wąskie paseczki i naszpikować nimi mięso. Włoszczyznę oskrobać, umyć, drobno pokrajać i razem z kawałkami łoju ułożyć na dnie rondla. Położyć na to mięso, zalać winem i octem i dusić pod przykryciem na wolnym ogniu. Gdy płyn winno-octowy całkowicie wyparuje i wsiąknie w mięso, zalać je rosołem i ugotować. Miękkie mięso wyjąć, sos przecedzić i zagęścić zasmażką z masła i mąki, dodać chrzan, ogórki, kapary, roztarty z solą ząbek czosnku, ocet, cukier i sól do smaku, gałkę muszkatołową oraz śmietanę. Doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia i dodać rozmieszane żółtka. Ostudzić. Jest to smaczna wersja zimnego mięsa w pikantnym sosie, o silnej nucie korzennej, bardzo odpowiednia na ten wieczór.