Un morceau de viande à la manière de Gdańsk
1 je 1/2 kg de boeuf (topique ou crucifère), 15 un peu de saindoux, une demi cuillère à café de gingembre, une demi-cuillère à café de piment de la Jamaïque finement écrasé, une portion de soupe de légumes sans chou, un verre de vin rouge sec, une demi-tasse de vinaigre de vin faible, 1 bouillon ou os et légumes, sel, un morceau de suif de boeuf
Sos: cuillère de beurre, cuillère de farine, 3 à soupe de raifort râpé assez grossièrement, 3 cuillères de concombres aigres hachés, 2 cuillères de câpres ou de fruits de capucine salés, gousse d'ail, une demi-tasse de crème sure, 2 jaunes, cuillère de vinaigre, une cuillère à café de sucre, une pincée de muscade râpée
Retirer les membranes de la viande, les rincer abondamment et les frotter avec du sel. Frotter le saindoux avec du gingembre, poivre, piment de la Jamaïque et sel, couper en lanières étroites et farcir la viande avec. Grattez les verts, lavage, trancher finement et déposer au fond de la casserole avec les morceaux de suif. Mettez la viande dessus, verser le vin et le vinaigre et laisser mijoter à couvert à feu doux. Lorsque le liquide vin-vinaigre s'est complètement évaporé et a trempé dans la viande, versez-les avec le bouillon et faites cuire. Retirer la viande molle, Filtrer la sauce et épaissir avec un roux de beurre et de farine, ajouter du raifort, concombres, kapary, une gousse d'ail écrasée avec du sel, le vinaigre, sucre et sel au goût, muscade et crème. Porter à ébullition, retirer du feu et ajouter les jaunes mélangés. Cool. C'est une version savoureuse de viande froide dans une sauce épicée, avec une forte note épicée, très approprié pour ce soir.