Vieux bigos polonais
1 kg de viande (côte de porc au four, porc rôti, morceau de lièvre, rôti de mouton, une boîte de ragoût de chevreuil, Bacon cuisiné, un morceau de saucisse - n'importe quelle sorte sauf la saucisse), 50 un peu de choucroute, 10 un peu de saindoux, 5 un peu de champignons séchés, 2 gros oignons, 3 cuillères à soupe de graisse, cuillère de farine, un verre de Madère ou autre vin rouge, sel, poivre, du sucre, sauce rôtie, décoction de légumes
Faire bouillir le chou dans un peu d'eau avec l'ajout de saindoux (5 journée), à la fin, ajouter la sauce rôtie avec une demi-tasse de bouillon de légumes et le bouillon de champignons cuits séparément. Mélanger la viande finement hachée avec du chou bouilli et des champignons, assaisonner d'un roux légèrement brun (une cuillère à soupe de farine et une cuillère à soupe de saindoux), ajouter l'oignon émincé et doré dans trois cuillères à soupe de graisse. Assaisonner les bigos avec du sel, poivre et sucre et cuire à feu doux 30 min. Verser le vin dans la casserole bouillante, faire bouillir à nouveau, bien mélanger, couvrir et emporter dans un endroit froid. Le réchauffer plusieurs fois rehausse grandement sa saveur. Vous pouvez le réfrigérer jusqu'à 2 semaines.