Odbiór mleka w serowni. Przy odbiorze mleka w serowni opłukuje się konewki z pyłu zanim zdejmie się z nich pokrywki. Ocena i przesortowanie mleka z każdej konewki osobno odbywa się według prawideł, które później poznamy. Opróżnione konewki należy wymyć starannie. Do tego celu używa się szczecinowej szczotki, szoruje wewnątrz i zewnątrz gorącą wodą z dodatkiem mleka wapiennego lub sody, następnie przepłukuje obficie zimną wodą a w końcu wyparza. Woda do mycia powinna być często zmieniana i tak gorąca, aby tłuszcz w niej się stopił.
Utrzymywanie w czystości serowni polega przede wszystkim na unikaniu zanieczyszczenia, na niszczeniu drobnoustrojów i wreszcie usuwaniu samego brudu. Najważniejsze jest zniszczenie samych drobnoustrojów. Ich środowiskiem jest zwykle brud. Zatem usuwając go pozbywamy się równocześnie głównej ilości drobnoustrojów. W serowni zwłaszcza na sprzętach brud tworzą głównie przylepione składniki mleka, które usuwamy najłatwiej rozpuściwszy je poprzednio. Wapno i soda, gdy nie są zanadto rozcieńczone nie tylko rozpuszczają kazeinę a tłuszcz rozpylają, lecz także niszczą drobnoustroje. Idealnym środkiem odkażającym w mleczarni i serowni jest wapno po pierwsze dlatego, że jest tanie i można je pozostawić długo na sprzętach a po drugie, że jego resztki nie pozostawiają po sobie ujemnych skutków. Wapno tworzy z kwasami tłuszczowymi nierozpuszczalne sole, których obecność wprawdzie blachom pobielanym odbiera połysk, ale za to znakomite usługi oddaje przy użyciu drewnianych naczyń, np. kadzi do serów. Mydła wapniowe zatykają pory drzewa i czynią je nieprzepuszczalnym dla rozkładających się płynów. Wapno i sodę, gdy już dostatecznie długo działały, spłukuje się obficie najpierw zimną a potem gorącą wodą. Mając do czynienia z naczyniami z glinu (aluminium), któremu ługi, jak wapno i soda szkodzą nagryzając je, nie należy tych środków odkażających używać samych, lecz z dodatkiem pewnych środków ochronnych. Tak więc dodatek 0,5 do 1% szkła wodnego do sody chroni całkowicie naczynia aluminiowe od korozji.
Drzewo nie znosi zbyt wysokich temperatur, tym bardziej pary, gdyż jego włókna się rozpaździerzają. Nie należy też używać twardych ryżowych szczotek do czyszczenia drzewa, gdzie chodzi o zachowanie jego gładkiej powierzchni.
Naczynia blaszane po dezynfekcji wapnem silnie się przepłukuje i wyparza, po czym ustawia na świeżym powietrzu i słońcu do obeschnięcia, albowiem słońce i brak wilgoci nie pozwalają rozwijać się bakteriom. W taki sam sposób postępuje się z naczyniami drewnianymi, jednak nie dopuszcza się do ich rozeschnięcia.
Woda do płukania powinna być zdrowa, bowiem zakażona jest źródłem wielu wad mleka i jego przetworów. Szczotki, ścierki i chusty trzeba również odkażać, często bowiem się zdarza, że są one źródłem zakażeń.
-
Ostatnie wpisy
- Triki kuchenne
- Przelicznik kuchenny
- Syrop z sosny
- Grzany cydr
- Naleśniki budyniowe z truskawkami
- Coste della Sesia
- Costa d Amalfi
- Cortona
- Corti Benedettine del Padovano
- Cortese dell Alto Monferrato
- Cori
- Copertino
- Controguerra
- Contessa Entellina
- Contea di Sclafani
- Conero
- Collio Goriziano lub Collio
- Colline Saluzzesi
- Colline Novaresi
- Colline Lucchesi
- Colline di Levanto
- Collina Torinese
- Colli Tortonesi
- Colli Piacentini
- Colli Pesaresi
- Colli Perugini
- Colli Orientali del Friuli Picolit
- Colli Orientali del Friuli
- Colli Martani
- Colli Maceratesi
- Colli Lanuvini
- Colli Euganei
- Colli Etruschi Viterbesi
- Colli di Scandiano e Canossa
- Colli di Rimini
- Colli di Parma
- Colli di Luni
- Colli di Faenza
- Colli di Conegliano
- Colli della Sabina
-
Popularne artykuły
- WYDZIELANIE ŚMIETANY Z MLEKA Przeróbka mleka czy to na masło, czy też na sery śmietankowe lub chude wymaga poprzedniego wydzielenia z niego tłuszczu w postaci śmietany. Tłuszcz wydziela się ... 17.6k views | under Serowarstwo
- Odgrzewanie naleśników – sposoby Odgrzewanie naleśników – sposoby. Wbrew pozorom można odgrzać na kilka sposobów. 1. Na oleju – czyli w ten sam sposób którym je usmażyliśmy. Zazwyczaj jednak ... 12.7k views | under Przepisy
- Pasztet z kurzych wątróbek (Liver Pate) Pasztet z kurzych wątróbek (Liver Pate) Pasztet z kurzych wątróbek (Liver Pate): 225 g kurzych wątróbek 1 łyżka oleju (zob. możliwości) 1 cebula świeżo posiekana ... 4k views | under Przepisy dla alergików
- Oznaczenie kwasowości mleka Oznaczenie kwasowości przez miareczkowanie ługami. Próba ta pozwala nam stwierdzić nie tylko obecność, ale także ilość kwasu w mleku. Polega ona na tym, że do ... 3.8k views | under Serowarstwo
- Bakterie czystej fermentacji kwasu mlekowego – Laseczniki Laseczniki (pałeczki) kwasu mlekowego (Thermo-bacterium) — laseczniki lubiące ciepło. Jak nazwa wskazuje mają one postać laseczek wiążących się niekiedy w długie łańcuchy. Posiadają szerokość około ... 3.4k views | under Serowarstwo
- NASTAWIENIE MIESZANINY MLEKA NA POŻĄDANĄ ZAWARTOŚĆ TŁUSZCZU W serowni mamy często do czynienia z mieszaniną mleka o różnej zawartości tłuszczu. Toteż trzeba wykonać obliczenia mieszaniny najłatwiej przy pomocy podanej na rys. figury ... 3.4k views | under Serowarstwo
- Bakterie nieczystej fermentacji kwasu mlekowego Jak już poprzednio zaznaczono, spostrzegamy podczas samoistnego kwaśnienia mleka, że niekiedy kwasi się ono od góry ku dołowi, co świadczy, że czynne są tu tlenowce ... 3k views | under Serowarstwo
- Drinki, dzięki którym zaskoczysz swoich gości Drinki, dzięki którym zaskoczysz swoich gości. Chcesz zaskoczyć gości na imprezie obłędnymi drinkami? Oto kilka oryginalnych pomysłów, które możesz wykorzystać na swojej domówce. Żelki przemawiają ... 2.9k views | under Informacje
- Bakterie czystej fermentacji kwasu mlekowego – Paciorkowce Paciorkowce (Streptococcus). Mleko w zwykłych warunkach udojone i przechowane w temperaturze powyżej 10° skwasi się i zsiądzie prędzej czy później w jednolity skrzep, nie porysowany ... 2.9k views | under Serowarstwo
- Pasty do kanapek Pasty do kanapek • Serowo-szynkowa 4 trójkąciki topionego sera (najlepiej ziołowy lub ementalski), łyżka masła lub margaryny, 5 dag szynki lub innej miękkiej wędliny, pęczek ... 2.2k views | under Przepisy
Kategorie
Tagi
- barszcz czerwony
- biały barszcz
- bulion
- cielęcina
- cukier
- cydr
- desery
- duszona
- herbata
- jabłka
- krem
- krokiety
- kruszonka
- likier
- lody
- mleczko
- naleśniki
- pieczeń
- pieczona
- placki ziemniaczane
- przelicznik miar
- przepisy
- rosół
- ryby
- sacharoza
- smażona
- sosna
- syrop
- sznycel
- sznyclówka
- szynka
- tort
- tortilla
- udziec
- warzywa
- wina włoskie
- wino
- winogrona
- wątroba
- z kury
- zrazy
- z selerów
- zupy
- łopatka
- żurek
Archiwa
- maj 2022
- kwiecień 2022
- marzec 2022
- grudzień 2021
- październik 2021
- lipiec 2021
- styczeń 2021
- listopad 2020
- maj 2020
- marzec 2020
- styczeń 2020
- styczeń 2019
- luty 2018
- luty 2016
- styczeń 2016
- grudzień 2015
- listopad 2015
- październik 2015
- wrzesień 2015
- sierpień 2015
- lipiec 2015
- czerwiec 2015
- maj 2015
- kwiecień 2015
- marzec 2015
- luty 2015
- styczeń 2015
- marzec 2010
- luty 2010
listopad 2024 P W Ś C P S N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 Najnowsze komentarze
Translation
Zakładki