Dania główne
Przepisy na potrawy z ryb, zawarte w tym rozdziale, umożliwiają przygotowanie pożywnych, atrakcyjnych posiłków i mogą być szczególnie przydatne w sytuacjach, gdy nie ma się zbyt wiele czasu na gotowanie.
Ponieważ osoby gotujące dla alergików na ogół muszą przygotowywać także normalne posiłki dla reszty domowników, pieczone mięso wydaje się być najlepszym rozwiązaniem. Można je jeść na gorąco i na zimno, zmielone lub posiekane, można je również wykorzystać do przyrządzania wielu innych dań.
Tam, gdzie przepis wymaga użycia oleju, należy stosować olej słonecznikowy lub szafranowy. Uważa się powszechnie, że mięso jagnięcia nie wywołuje alergii. Wynika to być może z faktu, iż jest to mięso ze zwierząt zaledwie kilkutygodniowych i nie nadających się do tuczu przemysłowego. Jagnięta pasą się często na dzikich pastwiskach, gdzie nie stosuje się żadnych środków chemicznych i to może być kolejnym czynnikiem decydującym o niskiej zawartości alergenów.
W przypadku diet wykluczających drożdże mięso należy spożywać bezpośrednio po przyrządzeniu. Przy dietach wykluczających kukurydzę powinno się unikać kurcząt karmionych tym ziarnem. Radzimy zwrócić uwagę na przepisy na sosy, pasztety i dodatki. Pikantne sosy można przyrządzać w niewielkich ilościach i podawać świeże do zimnej pieczeni.