Bakteriologische Eigenschaften von Fermentationstests nach Duggele.
Flugzeugtyp. mikrobielle Milch, Streptococcus lactis, Coli-Aerogene, ziarniaki.
Typ gl. Streptococcus lactis und Kokken sind vorherrschend, Buttersäure Bonbons, Coli-Aerogene, fluoreszierend.
Typ s. Streptococcus lactis in größeren Mengen, Blähungen Bakterien und Kokken.
Geben Sie z . ein. Normalerweise Streptococcus lactis, neben ihm wechselnde Coli-Aerogene, ziarniaki.
Eintippen. Coli-Aerogene überwiegen, daneben Streptococcus lactis, ein paar Körner, Bakt. Haus.
Próba f e r m e n t a c y j n o – r e d u k c y j n a (die Ermäßigung). Fermentreduktase wird in der Milch von einigen Bakteriengruppen während des Stoffwechsels produziert, und zwar nicht im gleichen Ausmaß. Aus diesem Grund lässt sich aus der Menge des produzierten Reduktase-Enzyms nur auf die ungefähre Bakterienzahl in der Milch schließen. Trotz dieser Ungenauigkeit ist der Reduktase-Test in der Praxis sehr wichtig. Die Reduktase hat diese Eigenschaft, dass es sich verfärbt, das heißt, es reduziert Methylenblau. Also je kürzer die Zeit, wo eine vorgegebene Menge Methylenblau verfärbt ist, je mehr Bakterien die gegebene Milch enthielt.
Der Fermentationstest und der Reduktasetest ergänzen sich. Die erste gibt grob die Qualität und Richtung der Gärung an, die zweite Menge Bakterien. Daher der Gedanke, beide Samples zu einem sogenannten . zusammenzufassen. Gär-Reduktions-Test. Das spart viel Zeit und Ressourcen. In diesem Fall für Fermentationsproben mit po 40 cm3 Milch müssen Sie nur ein wenig Methylenblau hinzufügen.
Am bequemsten ist die Verwendung von Methylenblau-Tabletten. Eine Tablette wird in gekochtem und dann abgekühltem Wasser gelöst,’Dann mit dem gleichen Wasser aufgefüllt, um 200 cm3. Daraus ergibt sich die enthaltene Probe 40 cm3 Milch 1 cm3. Die in der Dunkelkammer gelagerte Methylenblaulösung bleibt gleich 14 Tage, dann musst du frisch zubereiten.
Ein anderer Weg, laut O. Jensena und Barthla: w 20 cm3 Alkohol ein paar Gramm grün glänzendes Methylenblau auflösen und durchschütteln 2 Std. Aus einer gesättigten Lösung wird entnommen 5 cm3 und verdünnt 195 cm3 Wasser.
Die Milch wird nach folgenden Angaben bewertet (nach O. Jensena und Barthla).
1. Gute Haltbarkeit:
behält die Farbe über 5½ Stunden bei, Anzahl der Bakterien unten 500000 w 1 cm3.
2. Durchschnittliche Haltbarkeit:
bleibt 2½ bis 5½ Stunden lang farbig, Anzahl der Bakterien aus 500000 tun 4 Millionen in 1 cm3.
3. Wenig Haltbarkeit:
behält Farbe für 20 Minuten bis 2 Std, Anzahl der Bakterien über 4 tun 20 Millionen in 1 cm3.
4. Schlechte Haltbarkeit:
Verfärbung vor Ablauf 20 Protokoll, Anzahl der Bakterien über 20 Millionen in 1 cm3.
Bakterienzahlen sind ungefähre Angaben.
Bei der Beurteilung des Reduktasetests sollte die Farbe des oberen Drittels des Reagenzglasinhalts nicht berücksichtigt werden, denn hier wird das desoxygenierte Methylenblau an der Luft wieder oxidiert.
Achten Sie darauf, dass die Milch gesund und sauber ist, und daher arm an Milchsäurebakterien, kann im Gärtest zu einem ungünstigen Ergebnis führen, weil sich dort im Laufe der Zeit schädliche Bakterien entwickelt haben, die nicht durch Konkurrenz durch Milchsäurebakterien gehemmt werden. Gegenteil, verderbliche Milch, aber reich an Milchsäurebakterien, alle anderen dämpfen, schafft manchmal eine schöne Art von Gl. Solche Illusionen werden oft durch den Reduktase-Test korrigiert, somit auch ein Gär-Reduktions-Test, die auch die ungefähre Menge an Bakterien anzeigt.
Milch, die aus dem gesamten Kesselinhalt entnommen wird, sollte immer dem Gär-Reduktions-Test unterzogen werden, bevor das Lab hinzugefügt wird, der andere - bereits mit Lab und ohne Zusatz von Methylenblau. Kesselmilch ohne Lab bei Wirbeltierkäse, es sollte nicht gerinnen, bevor es abläuft 8 Std, aber auch spätestens innerhalb 20 Std. Im ersten Fall wäre die Bakterienmenge zu groß, während es im zweiten zu klein ist. Diese Anforderungen werden durch den Reduktase-Test gut beleuchtet.
Aus praktischen Gründen wird der Gärtest oder der Reduktionstest durchgeführt:
1. Milchproben von einzelnen Lieferanten,
2. mit Zentrifugalkraft, das heißt, mit einer Zentrifuge. labe ihn,
3. eine Probe der Sammelmilch aus den Tanks vor und nach der Anlieferung, um eventuelle Verunreinigungen durch die Transportbehälter festzustellen,
4. Milch von einzelnen Kühen, um Euterkrankheiten zu erkennen (coli).
Je nach Bedarf kann es mehr solcher Kombinationen geben.
Ein einfaches und günstiges Fermentationsgerät, das wie ein Wasserbad funktioniert. Es ist ein Zinntank, der in zwei Teile geteilt ist. Oben erhitztes Wasser wird hineingegossen 33 ~ 39°C, er fügt eine Spirituslampe in die untere ein, deren Flamme muss so reguliert werden, damit die Temperatur nicht unter 38 °C sinkt, a stieg nicht über 40 °C. Röhrchen mit Milch werden in das erhitzte Wasser gelegt, mit Kapseln bedeckt oder mit Watte verschlossen, um vor Kondensdampf zu schützen. Der Wasserstand sollte 2 tun 3 cm unterhalb der Schlauchöffnung, wki. Nach dem Einsetzen der Milchschläuche wird der Tank verschlossen und die Temperatur mit einem Thermometer überwacht, das durch das Loch im Deckel ins Wasser greift.. Wegen Brandgefahr wird das Gärgerät auf einen feuerfesten Boden oder auf einen Ständer gestellt. Das Wasser wechselt nach jedem Versuch. Teurer, aber Thermostate mit Warmwasserspeicher oder elektrisch beheizt sind praktisch und halten die Temperatur präzise (siehe "Reifung von Labmörtel”).