Fleischbrühe (Fleischbestand)
rohe oder gekochte Knochenstücke
Hühnerhals und Leber (frei)
2 geschnittene Zwiebeln
2 Karotten in Scheiben geschnitten
2 Selleriestangen
8 schwarze Pfefferkörner
1 Nelke (frei) Salz-
2 Esslöffel erlaubtes Öl
Gießen Sie das Öl in eine große Pfanne, die Knochen einsetzen the, möglicherweise bestäuben sie Hals, Leber und Gemüse. Zugedeckt braten, bis sie gebräunt sind, ab und zu umrühren. Gießen Sie Wasser auf ja, um den Inhalt der Pfanne zu bedecken, etwas Salz hinzufügen, Pfeffer und Nelke. Zum Kochen bringen und flüstern. Wenn sich der Schaum nicht mehr bildet, zugedeckt bei schwacher Hitze durchgaren 5-6 Std. Entfernen Sie jegliches Fett, das während des Kochens auf der Oberfläche erscheint appears. Die Abkochung durch dickseihen, Druciane-Site. Abkühlen und Fett auf der Oberfläche entfernen.
VORSICHT: Diese eher altmodische Art, Brühe zuzubereiten, war in der viktorianischen Küche beliebt. Es wird bei der Zubereitung von Suppen und Eintöpfen verwendet. Nicht länger als zwei Tage kühlen.
Gemüsebrühe (Gemüsebrühe)
gereinigt und in Stücke geschnitten oder grob geriebenes Gemüse, wie Kartoffeln, Kohl, Karotte, Zwiebel, Rübe, Tomate, Brunnenkresse, zum, kalarepa, Petersilie usw..
1 ein Teelöffel Hefeextrakt (in Ihrem Ermessen)
Gießen Sie das Gemüse mit Wasser, kochen und zudecken. köcheln lassen für ca 30 Protokoll.
Rinne, das Gemüse entfernen. Verwenden Sie die Brühe als Gewürz für Suppen usw.. Während des Kochens kein Wasser hinzufügen, Versuchen Sie stattdessen, eine kleine Menge des wesentlichen Gebräus zu erhalten, eventuell unter Zusatz von Hefeextrakt.
VORSICHT: Bei Diäten ohne Hefe fügen wir keinen Hefeextrakt hinzu.