Brühen und Abkochungen
Ohne eine gute Brühe oder Suppenbrühe, die Saucen und alle Eintopfgerichte sind praktisch geschmacksneutral. Industriell hergestellte Brühwürfel und pulverförmige Bouillon- und Saucenkonzentrate sind fast immer komplexe Mischungen aus, die Mononatriumglutamat enthalten, Farbstoffe, Düfte und Aromen, verschiedene Zusätze sowie eine erhebliche Menge Salz.
Personen, die sich nicht hefefrei ernähren, können Hefekonzentrat verwenden use. Es ist ein Nebenprodukt, die bei der Bierherstellung entstehen, mit Gewürzen und viel Salz (ich vermute, dass es eine salzarme Sorte ist) als Konservierungsmittel. Personen, die nicht gegen Soja allergisch sind, können einige seltene Sojasaucen verwenden, nicht erlaubt für Personen mit einer sojafreien Ernährung. Sojasauce wird normalerweise aus einer Mischung aus gekochten Weizenkörnern und fermentierten Sojabohnen hergestellt. Einige Sorten werden durch Zugabe von mehr Weizen oder anderen Körnern verdichtet, also für weizenallergiker, Getreide und Gluten, Saucensorten wählen, die diese Zutaten nicht enthalten. Viele Hersteller fügen auch Mononatriumglutamat hinzu, Chemikalien und Farbstoffe. Lesen Sie also die Etiketten vor dem Kauf sorgfältig durch. "La Choy" enthält beispielsweise weder Weizen noch Mononatriumglutamat.
Sie können es oft in asiatischen Geschäften bekommen. Andere Abkochungen können, wie benötigt, mit einer begrenzten Anzahl von Gemüse und etwas Fleisch kochen. Pilze verleihen Saucen einen besonderen Geschmack, Sie werden jedoch nicht für Hefeallergiker empfohlen. Wir geben Rezepte für hausgemachte Brühen und Brühen, die viel einfacher sind als industriell hergestellte. Mindestens eine davon sollte für die Art der Allergie geeignet sein.
Fleischlose Brühe (Fleischlose Brühe)
1/2 mittlere Zwiebel
3 Teelöffel zugelassenes Öl
1 ein Teelöffel Tomatenpüree
1 ein Teelöffel Bierhefe
Die fein gehackte Zwiebel darin anbraten 5 Minuten in Öl. Restliche Zutaten dazugeben und gut vermischen. Als Suppengrundlage verwenden.
Knochenabkochung (Knochenbestand)
Portion für 1 Personen
ein paar rohe Knochen in Stücke geschnitten
1 Karotte
1 Zwiebel
Lorbeerblatt
Die gewaschenen Knochen in einen großen Topf geben und mit Wasser übergießen. Koch es, Lärm. Zwiebel hinzufügen Add, dicker geschnittene Karotten und Lorbeerblatt. Nochmal kochen, abdecken und bei schwacher Hitze kochen 2-3 Std. Die Brühe abgießen, Knochen entfernen, Gemüse und Lorbeerblatt.
Gekühlt, im Kühlschrank aufbewahren. Verwenden Sie mehr 2 Tage. Auf der Oberfläche angesammeltes Fett muss entfernt werden.
VORSICHT: Würfel sind echt günstig. Diese nicht essentielle Brühe kann anstelle von Wasser zu Suppen hinzugefügt werden, Manche Menschen sind jedoch durch den Geruch von kochenden Knochen irritiert.