Griechischer Wein

Wein "auf die griechische Art" sollte so zubereitet werden: Sammeln Sie sorgfältig reife Beeren der Sorte Apicium. Sobald du sie gesammelt hast, zum culleus hinzufügen (525 l) zwei Quadranten eines solchen Muss (Quadrant = 26,25 l) gestopptes Meerwasser oder auch ein Modi (8,75 l) reines Salz. Hängen Sie das Salz in den Korb und lassen Sie es stehen, lass es in Most auflösen. Wenn Sie einen Wein namens "Stroh" herstellen möchten, die Hälfte des Weißweins in das Fass gießen, und die Hälfte des Apician und füge ein Dreißigstel des alten hinzu, gekochter Wein. Und wie viel möchten Sie den Wein kochen, immer ein Dreißigstel des bereits gekochten Mostes hinzufügen".

(Marcus Portius Cato:"Über den Hof")

Bei so einer "Suppe" kann man nur ungern den Kopf schütteln. Der Vorschlag für ein solches Rezept ist jedoch kein Einzelfall aus archaischer Zeit; unten sind einige Beispiele aus dem 18. Jahrhundert, empfohlen von einem Anhänger besonders aromatischer Weine („Wein-Artzt”, 1753).