Kristallisation

Kandiert (aus dem Arabischen) wir nennen das braten von früchten in zuckersirup, wodurch die Frucht ihre Form und weitgehend ihre Farbe behält. Nach dem Braten wird die Frucht vom Sirup abgelassen und mit feinen Zuckerkristallen bestreut. Kandierte Früchte sind sehr lange haltbar, denn die hohe Zuckerkonzentration schützt sie vor Schimmel und Verderb. Kandierte Frucht, wie Kirschen, himmlische Äpfel, Pflaumen, Birnen (die Beeren sind aufgrund ihres zu hohen Wassergehalts nicht zum Kandieren geeignet) altmodisch posieren, aber eine schöne Ergänzung zum Tee; Sie eignen sich jedoch besonders zum Dekorieren von Kuchen und alten polnischen Mazurkas sowie für Osterübersetzer.