Säurebestimmung durch Titration mit Laugen. Mit diesem Test finden wir mehr als nur Präsenz, aber auch der Säuregehalt der Milch. Es geht darum, dass der Milch als Indikator etwas Phenolphthalein zugesetzt wird und nach und nach so viel von der Standardlösung von Natrium- oder Kaliumlauge, bis die gesamte Säure neutralisiert ist und sich etwas überschüssige Lauge gebildet hat. Dieser Moment wird durch Phenolphthalein angezeigt, die sich mit leichtem Überschuss an Lauge rosa verfärbt.
Ich ignoriere die Soxhlet- und Henkel-Methoden als unpraktisch bei der Käseherstellung, denn er misst in einem zu großen Schritt, erfordert selten verwendete ¼ normale Lauge und liefert keine direkten Mengen an Säure in Prozent oder Zahlen, die leicht in Prozente von Milchsäure umgewandelt werden können. Es ist nicht bekannt, warum es in unserer Milchindustrie bis jetzt erhalten geblieben ist, Wenn 3/4 der Globus verwendet die Methode von Marshall, die wir in Zukunft sehen werden.
Wenn Sie die Grade S — H in die Prozentsätze der Milchsäure umrechnen möchten, müssen Sie sie mit multiplizieren 0,0225, z.B. 7° S — H entspricht 7 • 0,0225 = 0,1575% Säure.
Dornic zur Titration verwendet 1/9 normale Lauge. Auf diese Weise erhält man Milchsäuregrade, die sich leicht in Prozent umrechnen lassen.
Dornics Methode von Marshall geändert. Deswegen, diese Lauge 1/9 normal wird selten verwendet, Marschall hat die Methode von Dornic auf diese Weise geändert, dass er es nur versucht hat 9 cm³ Milch, 5 Tropfen 2 Prozent alkoholische Phenolphthaleinlösung und Lauge 0,1 normal, überall einfach zu kaufen. Mit dieser überarbeiteten Methode, es werden die gleichen Noten wie bei der Dornic-Methode erhalten, da 1/9 :10 = 1/10 :9.
Die Durchführung des Tests ist wie folgt: Das Reagenzglas wird mit einem Saugnapf gemessen 9 cm³ Milch und fügen Sie sie mit einer Pipette hinzu 5 Tropfen Phenolphthalein. Das Reagenzglas wird mit der linken Hand gehalten, rechts wird die Lauge mit einem Saugnapf oder einer Bürette gemessen, geteilt durch co 0,1 cm3, die Alkalititration sollte bei Null beginnen. Dann wird tropfenweise Lauge zugegeben, bis eine schwache erscheint, aber klare und anhaltende rosa Farbe. Nach jeder Laugenzugabe wird der Inhalt des Reagenzglases geschüttelt. Die Zahl der verwendeten Zehntel cm3 Lauge entspricht der Zahl der Säuregrade nach Marshall.
Deswegen 0,1 cm³ gebrauchte Lauge = 1 ° M = 0,01% Milchsäure
1,0 cm³ gebrauchte Lauge = 10 ° M = 0,10% Milchsäure
10,0 cm³ gebrauchte Lauge = 100 ° M = 1,00% Milchsäure
Der Säuregehalt der Milch wird in Milchsäure umgewandelt:
normale Frischmilch 0,12 tun 0,19%
alkalisch unten 0,12 „
Kochen nicht standhalten 0,26 tun 0,28 „
sauer, geronnen 0,60 tun 1,00 „
Anfängliche Säure von frischem, durch Bakterien noch nicht gestörte Milch hängt von der Säure des Caseins ab, saure Mineralsalze und Gas. Der nächste Säureanstieg ist auf die Aktivität der Bakterien zurückzuführen.
Es ist bedeutsam, dass die anfängliche Säure in Milch mit Fettgehalt 3 tun 3,5% ist ca 0,12 tun 0,15%, und enthält Milch 4 tun 6% Fett steigt auf 0,16 -f- 0,19%. Im Kuhstall Bażanowice bei Cieszyn (Rinder der Algäuerrasse) Witold Licznerski hat es gesagt; er fand auch signifikante individuelle Variationen in Abhängigkeit von den einzelnen Melkungen, vor allem im winter.
Die anfängliche Säure sinkt nach 1 tun 2 Stunden vom Melken von was 0,01 bis 0,02o / ° durch Gasverdampfung (Kohlendioxid).
Der Vorrat an Standardlauge muss vor Luft geschützt werden. Dazu wird die Flasche mit der Reserve mit einem Gummistopfen fest verschlossen, und für den täglichen Gebrauch gießt es kleine Mengen.
Die Phenolphthaleinlösung besteht aus 2% in 96% Alkohol.