MILCHPRODUKTE UND FETTE
Butter: Ein Milchprodukt mit einem hohen Gehalt an gesättigten tierischen Fetten. Es ist vorteilhaft für die Gesundheit, sie durch Margarine zu ersetzen, die als "reich an hoch ungesättigten komplexen Fettsäuren" gekennzeichnet ist.”. Milchallergiker sollten Butter durch milchfreie Margarine ersetzen.
Sein: Ein Milchprodukt, das in vielen Varianten und Formen von niedrigen- zu fettreich. (Tofu ist eine Käsesorte, die aus Sojabohnen hergestellt wird.)
Creme: Ein fettreiches Milchprodukt zum Andicken und Anreichern von gekochten Speisen, Gebäck und Pudding. Es gibt Ersatzstoffe aus rein pflanzlichen Inhaltsstoffen, aber
sie enthalten in der Regel verschiedene Zusatzstoffe. (Aus gemahlenen Nüssen, die mit Wasser vermischt werden, kann eine Art Creme hergestellt werden).
Das ausgelassene Fett aus Fleisch: Hochgesättigtes Fett aus tierischen Fetten. Es wird zum Backen und Braten verwendet, aber es ist besser, es durch eines der weniger gesättigten Pflanzenöle zu ersetzen.
Eier: Eigelb wird für Mayonnaise verwendet, Proteine werden zu Baiser verarbeitet. Ganze Eier sind Proteinnahrung, sie werden auch gekochten und gebackenen Speisen zugesetzt, um sie zu bereichern, Verdichten oder Binden. (Bei manchen Backwaren wird die Bindefunktion von Eiern perfekt durch einen frisch geriebenen Apfel ersetzt).
Schmalz: Eine leichtere Version von Fleischfett oder eine Mischung aus gesättigten Pflanzenfetten. Schmalz wird zur Herstellung von Keksen verwendet, backen und braten.
Wenn möglich, es sollte durch eines der weniger gesättigten Pflanzenöle ersetzt werden.
Talg: Hochgesättigtes Rinderfett, manchmal in Form von Klumpen, oft mit Mehl bestäubt als Schutz gegen Ankleben. Es wird bei der Herstellung von Keksen und Knödeln verwendet, aber es sollte von Menschen vermieden werden, die auf Weizen und Gluten allergisch sind.
MARGARINEN
Harte und weiche Margarinen: Ursprünglich ein Butterersatz für die Armen, Margarine kann aus verschiedenen tierischen und pflanzlichen Fetten hergestellt werden, die aus Sojabohnen gewonnen werden, Sonnenblume, Safran, Kokosnüsse, Mais, Rindfleisch und Fischfett. Um das fertige Produkt zu erhalten, wird dem Fett Molke zugesetzt, Farbstoffe, Aromen, Emulgatoren und Vitamin A und D.. Weil es ein ziemlich komplexes Produkt ist, und seine Zutaten stammen aus vielen verschiedenen Quellen, Allergiker sollten Margarine mit Vorsicht verwenden. Margarine, die Mais- oder Sojabohnenöl enthält, sollte aus einer Ernährung gestrichen werden, die Mais und Sojabohnen ausschließt.
Milchfreie Margarinen: Strenge jüdische Speisevorschriften verlangen, dass Margarine ohne tierische Rohstoffe hergestellt wird – Molke und Rinderfett. Solche Margarinen sind sehr nützlich in einer milchfreien Ernährung. Reformhäuser bieten manchmal eine andere Art von milchfreier Margarine an, was nicht "koscher" ist. Bitte achten Sie auf die Angabe „milchfrei“” (milchfrei).
MILCH
Kuhmilch: Es sollte bei einer milchfreien Ernährung vermieden werden.
Ziegenmilch: Einige Leute, die Kuhmilch nicht vertragen, verträgt Ziegenmilch gut.
Soja Milch: Nur ein Bruchteil dessen, was als Sojamilch verkauft wird, ist für Menschen geeignet, die nicht gegen Soja allergisch sind. Der Rest sind Fälschungen, die gesundes Essen vortäuschen. Wer statt normaler Milch Sojamilch verwenden möchte, sollte nur diese kaufen, die aus Sojabohnen und Wasser hergestellt wird, ohne Schnickschnack. Bei einer sojafreien Ernährung sollte diese Milch vermieden werden.
Joghurt: Dieses Milchprodukt wird in Fertiggerichten und Desserts verwendet, oft als Sahneersatz.