Natur- oder Gewürzwein = gefälscht?

Zu Beginn des Abschnitts mit den Rezepten möchte ich kurz auf das Thema Natürlichkeit und Klarheit von Wein eingehen: "Irl Wein ist Wahrheit"!"Naturwein wurde schon mehrfach erwähnt, gewürzt, korrigiert, trocken oder Dessert. Der Leser mag jetzt urteilen, dass "echter" Wein ohne Zusatzstoffe hergestellt werden sollte; alles andere wäre Verschönerung oder einfach nur "Schummeln", und das war schon immer so.

Und doch ist es ein Fehler. Unverfälschter Wein, also nur vergorener Traubensaft, es war immer eine ausnahme, beides im antiken Griechenland, und im alten Rom, im Mittelalter und im 18. Jahrhundert. Die Weine waren fast immer gewürzt (Honig, später mit Zucker oder konzentriertem Traubensirup) oder ihr Geschmack wurde geändert, Essenzen und Gewürze hinzufügen. Erst im letzten Jahrhundert mit der Einführung der Weingesetzgebung wurden solche Behandlungen zu einem Problem. Winzer haben immer nach Möglichkeiten gesucht, ihren Wein zu verbessern, Verbesserung des Geschmacks und Erhöhung des Alkoholgehalts (erhöhte Haltbarkeit!). Das ist und passiert nicht nur in ungünstigen Klimazonen, aber auch in Chianti und Bordeaux.

So sah die Weinproduktion früher aus, zeige folgende "Rezepte": alles war erlaubt! Beginnen wir mit der Beschreibung der Weinherstellung in einem Buch über die Landwirtschaft, aus dem zweiten Jahrhundert v. Chr, "Über den Bauernhof" von Cato der Ältere.