Jak przygotować szparagi?
Przygotowanie młodych i delikatnych szparagów polega jedynie na przycięciu końców łodyżek i opłukaniu przed gotowaniem. Jednak starsze szparagi o twardych i zdrewniałych końcach pędów wymagają trochę więcej zabiegów smiley Należy odciąć twarde końce i przyciąć szparagi, aby były mniej więcej równej długości. Te starsze szparagi można obrać z cienkiej skórki przy pomocy nożyka do warzyw. Płasko ułożone szparagi zalewa się osolonym wrzątkiem i gotuje powoli w swobodnie mieszczącym je garczku. Można również powiązać szparagi w pęczki i ustawione pionowo gotować w odpowiednio wysokim garczku. Przy zastosowaniu tej metody główki szparagów powinny wystawać nad wrzącą wodę, tak aby łagodnie ugotowały się w parze.
Przepis na szparagi z szynką (4 pyszne porcje):
około 900 g szparagów średniej wielkości starannie obranych i przygotowanych do gotowania
180 ml sklarowanego masła
10 ml soku z cytryny
30 ml pokrojonych dymek (cebulki)
15 ml natki pietruszki
4 plasterki szynki
sól i pieprz
Głęboką patelnię wypełniamy do połowy osoloną wodą, stawiamy na ogniu i doprowadzamy wodę do wrzenia. Wrzucamy szparagi i gotujemy je powoli około 5 minut, aż lekko zmiękną – wyjmujemy i odcedzamy. Masło, sok z cytryny, pokrojone cebulki i natkę pietruszki mieszamy w małym rondelku. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem, stawiamy na ogniu i ostrożnie podgrzewamy do momentu, aż sos będzie ciepły.
Odsączone szparagi układamy na ogrzanych talerzach, każdą porcję przybieramy plasterkiem szynki, polewamy przyprawionymi ziołami masłem i podajemy. Wygląda bardzo fajnie