Kulebiak

Tradycje kulebiaka sięgają XVI w. Jest to jedna z najsławniejszych potraw kuchni rosyjskiej – obecnie znana i wysoko ceniona w kuchni międzynarodowej. Klasyczny kulebiak składa się z ciasta drożdżowego, nadzianego farszem z kapusty. Kuchnia rosyjska zna dziesiątki odmian kulebiaków. Różnią się one delikatnością ciasta oraz kompozycją farszu (kasza, ryż, kapusta, grzyby, jaja na twardo, ryby itp.). Światową sławę zdobyły kulebiaki petersburskie i moskiewskie, faszerowane łososiem lub jesiotrem, z ciasta drożdżowego lub nawet półkruchego. Wywołały one entuzjazm smakoszy francuskich i przepisy na kulebiaki („coulibiac”) figurują w sławnych francuskich książkach kucharskich już w pierwszej połowie XIX wieku. Kulebiak podaje się jako przystawkę, zasadniczo gorący, zaraz po upieczeniu (oddzielnie można podać w sosjerce gorące, sklarowane masło), lub jako dodatek do czystych zup (bulion, rosół, zwłaszcza zaś barszcz czerwony). Kulebiak od dawna zadomowił się w kuchni polskiej, szczególnie na terenie dawnego zaboru rosyjskiego.