Nawyki jedzeniowe

Badania nawyków jedzeniowych imigrantów do Wielkiej Brytanii wykazały, że tuż po przybyciu jedli oni potrawy angielskie i dopiero po kilku latach zaczynali kupować swoje tradycyjne produkty. Powrót do tradycyjnych produktów traktowano wielokrotnie jako powrót do tzw. zdrowego żywienia, traktując całą tradycyjnie spożywaną żywność jako zdrową. Żywność ta (choć często produkowana w warunkach budzących uzasadnioną obawę) traktowana jest nieomal jak tabu.
Dla wielu ludzi zdrowa żywność to taka, która odpowiada określonym wymaganiom religijnym lub etycznym. Jako przykład podano wymagania diety makrobiotycznej. Dieta ta układana jest wg wskazań oddziaływania jang i jin.
Kategorie jang i jin wprawdzie nie znajdują dającej się ściśle określić zasady naukowej, ale dla wyznawców żywienia makrobiotycznego stanowią podstawę do określenia zdrowotności żywności.
W wielu regionach, a szczególnie tych, które posiadają wielowiekową tradycję i pisma, podkreśla się, że zdrowa żywność to ta, którą spożywał prorok lub jego uczniowie. Często też określa się zdrową żywność jako tzw. dary Boże. Na kanwie takich wierzeń odrzuca się wszelkie nowe formy żywności np. żywność mrożoną, cukier, mąkę wyciągową itp. Przekazania religijne mogą stanowić też przeszkodę w jedzeniu określonych pokarmów po sobie.
Uznaje się, że zdrowa żywność może rosnąć tylko nad lub pod ziemią. Inną formą uznawania zdrowej żywności jest kryterium dozwoloności spożycia w okresie np. postów, świąt itp.
Podano przykład wyników badań dotyczących groszku zielonego. Większość konsumentów orzekła, że „zdrowy” jest ten groszek, który wygląda pięknie zielono, ma szklisty połysk i jest nie pomarszczony. Jako „niezdrowy” określono inny, o barwie innej niż oczekiwana.
Okazało się, że pięknie wyglądający groszek to ten, który był barwiony sztucznie, z chemicznymi dodatkami konserwującymi. Autorzy eksperymentu doszli do wniosku, że lubimy odnajdować w żywności takie kolory, jakich się spodziewamy, a nie akceptujemy tych, które w naturalny sposób, bez interwencji chemicznej uzyskuje żywność podczas przygotowania potraw.