Sałatki ze świeżych warzyw i kiełków stanowią istotny element zdrowej diety. Przynajmniej raz dziennie uraczmy się sporym talerzem świeżej sałatki, najlepiej nie do obiadu, a przed obiadem lub na przykład latem zamiast obiadu.
Podaję tu kilka przepisów dla pobudzenia wyobraźni, choć sałatki to bardzo wdzięczny temat dla twórczej fantazji kucharza.
1. Sałatka ogrodowa
2 filiżanki szpinaku (porwanego na małe kawałki)
1 filiżanka kiełków lucerny 1/2 filiżanki kiełków kapusty
1 filiżanka cienko pokrojonej kruchej sałaty
1/2 filiżanki cienko pokrojonej czerwonej kapusty
2 małe marchewki drobno pokrojone
2—3 rzodkiewki drobno pokrojone
1 średni pomidor pokrojony w plasterki
W dużej misce wymieszaj wszystkie składniki z wyjątkiem pomidora. Plasterki pomidora ułóż na powierzchni. Oddzielnie podaj sos orzechowo-marchewkowy.
2. Sałatka Hipokratesa
2 filiżanki pokrojonych siewek słonecznika
2 filiżanki pokrojonych siewek gryki
2 filiżanki kiełków lucerny
1 filiżanka kiełków soczewicy lub mung
1—2 łodygi selera drobno pokrojone
2—3 papryki drobno pokrojone
2 pomidory pokrojone w kostkę
Składniki wymieszaj i podaj ze swoim ulubionym sosem.
3. Sałatka warszawska
1 filiżanka kiełków pszenicy
1 filiżanka kiełków soczewicy lub mung
1/2 filiżanki drobno pokrojonej natki pietruszki
2 łyżki posiekanego szczypiorku
1/2 filiżanki siewek gryki
4—5 pomidorów pokrojonych w ćwiartki
Wymieszaj wszystkie składniki i podaj z sosem czosnkowo-miętowym.