Ser i wino – duet doskonały

Ser i wino mogą stanowić duet doskonały, pod warunkiem że umiejętnie je sparujemy. Oczywiści smak jest kwestią indywidualną, jednak istnieją pewne zasady komponowania sera z winami. Prezentujemy zestawienie popularnych serów oraz win, które znakomicie ze sobą współgrają.

Brie + Chardonnay

Brie to delikatny francuski ser podpuszczkowy, który produkowany jest z krowiego mleka. Otoczony białą aksamitną skórką, w środku skrywa biało-żółty miąższ o intensywnym, kremowym smaku i lekko pieczarkowym aromacie. Z serem tym znakomicie komponują się winna wytwarzane ze szczepu Chardonnay. Ten popularny szczep białych winogron uprawiany we wszystkich regionach winiarskich cechuje ogromna różnorodność, co w rezultacie przekłada się na bogactwo stylów win Chardonnay. Wina z chłodniejszych regionów, np. północna Francja, Mołdawia, Słowenia mają skromniejszy, bardziej subtelny i świeży aromat, natomiast wina z Nowego Świata – Kalifornia, Australia, Nowa Zelandia są intensywniejsze i przyjemnie owocowe, o niepowtarzalnym charakterze. Wina Chardonnay znakomicie uzupełniają smak serów Brie czy Camember, a także pieczonego kurczaka, delikatnych ryb i owoców morza.

Gouda + Merlot

Gouda jest jednym z najstarszych i najbardziej znanych serów pochodzących z kraju tulipanów. Swoją nazwę zawdzięcza holenderskiemu miastu, z którego się wywodzi. Gouda to półtwardy ser wytwarzany z nieparzonego twarogu mleka krowiego, który w zależności od wieku wykazuje inny charakter i smak – słodki, kwaśny lub zrównoważony. W śmietankowym smaku wyraźnie wyczuwalna jest nuta orzechowa z pikantnym finiszem. Ser ten znakomicie komponuje się ze zrównoważonymi winami o słodkim aromacie, produkowanymi ze szczepu Merlot. Winorośl tą odnajdziemy w winnicach we Francji, USA i Chile. Merlot kalifornijski jest delikatny i uniwersalny w smaku, natomiast chilijski – korzenno – owocowy z wyraźnym aromatem wanilii i owoców leśnych. Merlot doskonale komponuje się również z pieczonym drobiem czy makaronem Pesto.

Cheddar + Cabernet Sauvignon

Ostry, lekko kwaskowaty z przyjemnym orzechowym posmakiem może być tylko Cheddar. Jest on twardym, naturalnym serem podpuszczkowym, który może przybierać kolor od białego do lekko żółtego. Smak sera intensywnieje i staje się bardziej ostry wraz z dojrzewaniem. Do sera Cheddar szczególnie polecane są czerwone wina szczepu Cabernet sauvignon. Ich wyjątkowy bukiet, w którym można wyczuć smak czarnych porzeczek i przyjemną korzenną nutą, obleczony jest dymnym aromatem, który łagodzi ostrość Cheddara.

Parmezan + Chianti

Włoski Parmezan jest jednym z najpopularniejszych serów. Ma on twardą, ziarnistą strukturę jasnożółtego koloru. Jego smak i zapach są niezwykle intensywne i odznaczają się charakterystyczną pikantną nutą. Mimo że zazwyczaj stosujemy go jako dodatek do posypywania potrwa, znakomicie smakuje on samodzielnie, skomponowany z odpowiednim winem. Parmezan najlepiej wypada w towarzystwie swojego rodaka – wina Chianti pochodzącego prosto z serca Toskanii. Intensywnie purpurowe wino o owocowym bukiecie z nutami porzeczki i jeżyny z wyczuwalną wanilią i migdałami jest niezwykle delikatne dla podniebienia i znakomicie łagodzi temperament włoskiego sera.

Gruyere + Sauvignon blanc

Szwajcarski Gruyere jest tradycyjnym, farmerskim, niepasteryzowanym, półmiękkim serem o twardej, porowatej skórce. O jego walorach smakowych decyduje wiek. Początkowo w smaku jest owocowo słodki, a z czasem skłania się ku ziemistym nutom orzecha oraz zyskuje korzenne akcenty z dominującym ostrym posmakiem. Ciekawym dopełnieniem gruyere’a są wina Savignion Blanc o świeżym, intensywnym aromacie z delikatną kwasową nutą. W winach Savignon Blanc, w zależności od regionu upraw, można dostrzec różne niuanse smakowe, co dodatkowo ubogaca chwile przy kieliszku wina w towarzystwie ulubionego sera.

Niebieski pleśniowy + Riesling

Niebieskie sery pleśniowe powstają z mleka krowiego bądź owczego, a swój charakterystyczny kolor pleśni oraz zapach zawdzięczają dodatkowi grzyba z rodzaju Penicillium. Do rodziny niebieskich serów pleśniowych należą, m.in. Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Binham Blue, Bellingham Blue. Sery te są dość specyficzne. Posiadają ostry i nieco słony smak, a ich zapach nie należy do najprzyjemniejszych, gdyż bakteria, go powodująca odpowiedzialna jest również za odór stóp. Jedynym winem jaki może sobie poradzić z silnym charakterem serów pleśniowych jest Resiling. „Król niemieckich winiarni”, jak go zwą koneserzy, odznacza się wysoką wytrawnością i przyjemną kwasową nutą. Jego intensywny, niezwykle przyjemny aromat wspaniale wygładza woń serów pleśniowych.

Ricotta + Pinot Gris

Ricotta to niezwykle delikatny serwatkowy ser o wilgotnym miąższu. Ma słodkawy smak i śnieżnobiały kolor, a jego aromat przywodzi na myśl słodkie mleko, świeże siano czy zieloną trawę. Ser Ricotta występuje w kilku odmianach, jednak każdą z nich charakteryzuje niezwykła subtelności oraz przyjemnie kremowy smak. Z aksamitną Ricottą znakomicie komponuje się równie delikatny w smaku Pinot Gris. Ze szczepu tego powstają łagodne wina, o niskiej kwasowości i delikatnych nutach owoców tropikalnych.

Mozarella + Sauvignon blanc

Włoska Mozarella bardzo często gości na naszych stołach. Cenimy ją za łagodny smak oraz ogromne możliwości podanie, jakie nam daje. Mozarella powstaje w wyniku ugniatania i rozciągania masy serowej w gorącej wodzie lub serwatce. Z tym miękkim i kremowym serem bardzo dobrze smakują lekko kwasowe wina Savignon Blanc o intensywnie świeżym aromacie.