Archiv der Kategorie: Käse machen

In unseren Beziehungen kann der Käser nicht verlangen, dass er nur mit erlesener oder sehr guter Milch zur Verarbeitung zu Käse versorgt würde, denn es ist noch ein langer und mühsamer Weg, um einen solchen Hygienezustand zu erreichen. Aber es wird sein … weiter lesen

Lab-Test (kazeinowa) zielt darauf ab, die Gerinnungsfähigkeit von Milch unter dem Einfluss von Lab zu bestimmen und die Festigkeit und Kontraktilität des Quarks zu erfahren. Seine Umsetzung ist wie folgt: 50 cm3 Milch wird auf 35 °C erhitzt und gewürzt 1 cm3 Lab … weiter lesen

Bakteriologische Eigenschaften von Fermentationstests nach Duggele.
Flugzeugtyp. mikrobielle Milch, Streptococcus lactis, Coli-Aerogene, ziarniaki.
Typ gl. Streptococcus lactis und Kokken sind vorherrschend, Buttersäure Bonbons, Coli-Aerogene, fluoreszierend.
Typ s. Streptococcus lactis bei größeren … weiter lesen

Einer der wichtigsten Praxisversuche in der Käseherstellung ist der Gärtest, die es teilweise erlaubt, die Eignung von Milch für die Verarbeitung durch Angabe von, welche Mikroorganismen in der Milch einen Vorteil haben und wie der ungefähre Verlauf der Käsegärung verlaufen wird. Obwohl sie … weiter lesen

Was ist pH? In der Fachliteratur begegnet uns der Begriff mit den Buchstaben pH und den dazugehörigen Zahlen aus 0 machen 14.
Ich nehme an, dass es in naher Zukunft notwendig sein wird, in einer modernen Käserei den pH-Wert zu bestimmen, auch zum Zwecke des Trackings … weiter lesen

Säurebestimmung durch Titration mit Laugen. Mit diesem Test finden wir mehr als nur Präsenz, aber auch der Säuregehalt der Milch. Es geht darum, dass der Milch als Indikator etwas Phenolphthalein zugesetzt wird und nach und nach so viel Natronlauge oder … weiter lesen

Du weisst, dass Mikroben die Bestandteile der Milch, insbesondere Milchzucker und Käsekuchen, umwandeln, was sei es direkt, oder unter dem Einfluss von Milchsäure verliert es seine ursprünglichen Eigenschaften, vor allem was die löslichkeit angeht. In der Praxis sind es genau diese Veränderungen, die die Usability bestimmen … weiter lesen

Wir testen die Milch in der Käserei, um herauszufinden, ob es gesund und für die Käseherstellung geeignet ist, dann um festzustellen, was seine Mängel sind, was wegen der richtigen Anwendung des Verarbeitungsverfahrens wichtig ist, endlich herausfinden, wie viel es enthält … weiter lesen